Informacje branżowe
Przemysł spożywczy, składający się z producentów żywności, detalistów, hurtowników, sektora gastronomii itp., przeszedł w ostatnich latach poważne zmiany. Wpływ digitalizacji i przemysłu 4.0 doprowadził i nadal prowadzi do zmian w modelach biznesowych oraz pojawienia się internetowego handlu żywnością i usług dostawy do domu. Modele te przekształcają zarówno hurtowy, jak i detaliczny handel żywnością, a także logistykę żywności. Oprócz tradycyjnych czynników, takich jak rosnąca gama produktów, zmienny popyt, niewielka powierzchnia logistyczna i sprzedażowa oraz rosnący stopień urbanizacji, można również zaobserwować zmiany w zachowaniach konsumentów, jak wynika z badania TU Berlin "Przyszłe trendy w logistyce żywności".
Według "Handelsreport Lebensmittel 2018", handel hurtowy jest w znacznym stopniu zaangażowany w łańcuch wartości żywności, który z wielkością sprzedaży 248,9 mld euro w 2017 roku przekracza wielkość sprzedaży detalicznej żywności wynoszącą 158,3 mld euro. Przemysł spożywczy ma wiele alternatyw dla sprzedaży swoich produktów poza detalicznym handlem spożywczym. Są to na przykład wyspecjalizowani sprzedawcy detaliczni, telezakupy, automaty sprzedające, obwoźni sprzedawcy detaliczni i sprzedawcy bezpośredni, jak również przedsiębiorstwa handlu hurtowego (w tym hotele, restauracje, gastronomia), przetwórcy przemysłowi i eksport. Ogólnie rzecz biorąc, alternatywne kanały dystrybucji są istotniejsze niż spożywczy handel detaliczny.
Handel elektroniczny w hurtowej sprzedaży żywności
Coraz więcej hurtowni spożywczych prowadzi swój własny sklep internetowy dla klientów hurtowych, ale także prywatnych i często mają tu przewagę nad detalistami, takimi jak supermarkety i sieci drogeryjne, ponieważ mają już doświadczenie w szybkich dostawach do restauracji, stacji benzynowych i kiosków. Eksperci jednogłośnie twierdzą, że internetowy handel żywnością ma obiecującą przyszłość, gdy tylko kwestia dostaw na "ostatniej mili" zostanie rozwiązana. Obecnie w aglomeracjach miejskich pracują modele ze stacjami odbiorczymi lub, w niektórych przypadkach, z dostawą tego samego dnia. Asortyment produktów obejmuje wszystkie artykuły spożywcze codziennego użytku, takie jak mięso, warzywa, świeże owoce, herbata, napoje bezalkoholowe i alkoholowe, kawa, delikatesy i produkty ekologiczne. W tym kontekście ważne jest, aby łańcuch chłodniczy nie został przerwany w przypadku wrażliwej żywności. O tym, czy sklep internetowy może osiągnąć zysk, czy nie, decyduje zazwyczaj kwestia magazynowania. Koszty komisjonowania są bowiem często bardzo wysokie (około 70 centów za artykuł), dlatego też tylko ci, którzy dostosują swoje procesy do najwyższego możliwego poziomu wydajności, będą mogli w przewidywalnej przyszłości osiągnąć zyski dzięki dostawom żywności online. Jednym z przykładów sukcesu jest brytyjski supermarket internetowy Ocado Dzięki zastosowaniu optymalnego oprogramowania i technologii, takich jak roboty, które przenoszą towar do osoby pobierającej, zamówienia mogą być kompletowane w czasie krótszym niż pięć minut, co znacznie zmniejsza koszt jednego zamówienia.
Trendy w hurtowej sprzedaży żywności
- Zachowania konsumenckie klientów zmieniają się, co oczywiście ma również wpływ na handel hurtowy żywnością. Na przykład: szerszy asortyment napojów, takich jak piwa rzemieślnicze, zwiększenie ilości produktów gotowych do spożycia i produktów regionalnych, nowe smaki itp.
- Rosnąca gama produktów, zmienny popyt, ograniczona przestrzeń logistyczna i sprzedażowa, rosnący stopień urbanizacji
- Nowe modele biznesowe także dla hurtowników, handel elektroniczny także bezpośrednio dla klientów prywatnych
- Nowe modele dostaw: pojemniki odbiorcze, rozwiązanie "Same-Day-Delivery" (zamów i odbierz tego samego dnia)
- Oddzielne magazyny do realizacji zamówień online oraz zakupów w sektorze B2B i B2C
- Wraz z rosnącą liczbą pojedynczych gospodarstw domowych rynek produktów mrożonych rośnie w szybkim tempie. Oznacza to, że potrzebne są bardziej energochłonne urządzenia do przechowywania świeżej i mrożonej żywności. Dlatego też istnieje zapotrzebowanie na energooszczędną technikę magazynowania, jak również na dobre planowanie i budowę.
- Rosnące wymagania dotyczące kompletacji i dystrybucji (pojemność i wydajność)
- Zwiększone wymagania wobec kierownictwa magazynu w zakresie udostępniania towarów we właściwym czasie i miejscu (np. pojemniki odbiorcze)
Wymagania względem logistyki
Nigdy wcześniej nie było tak ważne, jak dziś, aby procesy logistyczne w całym łańcuchu dostaw były zorganizowane tak efektywnie, jak to tylko możliwe. W branży spożywczej monitorowanie sieci chłodniczych i przestrzeganie terminów przydatności do spożycia jest tak samo ważne jak szybki czas reakcji na zamówienia od detalistów, osób z branży gastronomicznej lub klientów prywatnych. Szczególnie w branży mrożonej żywności występuje duża presja cenowa na artykuły ze względu na wysokie koszty energii. Systemy magazynowania i komisjonowania muszą być odporne na zimno, a ponadto zaleca się pełne wykorzystanie dostępnej powierzchni magazynowej. Ogólnie rzecz biorąc ogromna różnorodność produktów i zapotrzebowanie na stale dostępne towary sprawiają, że wymagania dotyczące magazynowania i kompletacji stają się coraz bardziej złożone. Handel hurtowy artykułami spożywczymi charakteryzuje się przede wszystkim złożoną i szeroką bazą klientów. Każdego dnia duża liczba zamówień z różnymi pozycjami towarowymi jest realizowana i wysyłana do wielu różnych klientów, co wymaga wydajnego systemu zarządzania magazynem.
W stale rozwijającym się elektronicznym handlu żywnością nie tylko rozwiązania logistyczne dla "ostatniej mili" są wciąż poszukiwane i testowane w praktyce. Ponadto branża intralogistyczna stoi przed poważnymi wyzwaniami, aby w miarę możliwości dostarczać klientom świeże produkty jeszcze tego samego dnia. Ze względu na efektywność kosztową, towary przeznaczone do handlu elektronicznego w sklepach detalicznych i hurtowych są zazwyczaj pobierane oddzielnie w specjalnych magazynach, ponieważ znacznie większe zapasy mogą być przechowywane i pobierane bardziej efektywnie w specjalnie zaprojektowanym magazynie. Powyżej pewnego poziomu krytycznego, koszty logistyki mogą zostać drastycznie zredukowane w porównaniu z podejściem branżowym, pod warunkiem, że wszystkie procesy zostaną w sposób efektywny zaprojektowane.
Kompaktowe przechowywanie żywności w różnych zakresach temperatur jest oczywiście również niezbędne w handlu elektronicznym. Również tutaj szczególnie odpowiednie są systemy regałów przepływowych dla towarów jednostkowych i palet, ponieważ zapewniają wyraźne oddzielenie przychodzących towarów od żywności przygotowanej do wysyłki, a także można również zwiększyć prędkość przepływu. W przypadku bardzo świeżych produktów spożywczych, takich jak sałatki od dostawców regionalnych, które zazwyczaj opuszczają magazyn w dniu dostawy, fizyczne przechowywanie zazwyczaj nie jest opłacalne. Lepiej jest tymczasowo przechowywać te towary w osobnym miejscu komisjonowania i łączyć je bezpośrednio z innymi produktami z magazynu w trakcie realizacji zamówienia poprzez system cross-docking.
Czas realizacji zamówień można jeszcze bardziej skrócić, trzymając produkty w oddzielnych magazynach sektorów B2B i B2C, ponieważ w obszarze B2B palety lub większe jednostki magazynowe są zazwyczaj obsługiwane przez wózki widłowe. Z kolei w sektorze B2C komisjonerzy będą obsługiwać raczej niewielkie ilości przy użyciu wózków do komisjonowania. Ci, którzy chcą obsługiwać obie grupy docelowe z jednego i tego samego magazynu niepotrzebnie utrudniają sobie życie.
Wynik końcowy jest taki, że każdy w sektorze żywności online musi włożyć sporo wysiłku w to, jak zaprojektować i zoptymalizować procesy logistyczne.
Referencje
Czy udało nam się Państwa przekonać?
Będzie nam miło otrzymać zapytanie od Państwa pod nr tel.:
22 666 22 20