Fatti e sfide
L'industria alimentare e delle bevande è uno dei nostri settori nei quali il nostro gruppo ha venduto il maggior numero di impianti. Le esigenze di un corretto stoccaggio sono particolarmente elevate in questo settore. Gli alimenti sono più soggetti a deperimento rispetto a molti altri prodotti ed è per questo che un flusso di lavoro efficiente è fondamentale per garantire la sicurezza alimentare. Le sfide per i sistemi di stoccaggio e movimentazione, nonché per il prelievo degli ordini sono molti ed ardui. Alcuni dei principali sono il rispetto degli standard di freschezza e igiene, la considerazione di varie opzioni di refrigerazione, la definizione di zone a temperatura diversa, ma anche la garanzia del corretto rispetto della catena del freddo ed il rispetto delle date di scadenza. È inoltre importante che il sistema di stoccaggio offra la massima versatilità così da consentire ai clienti di rispondere istantaneamente alle variazioni della domanda derivanti da picchi stagionali, offerte promozionali e altre condizioni specifiche del settore.
Indipendentemente dal fatto che i prodotti debbano essere venduti nei negozi fisici, oppure online, il flusso regolare delle merci è una condizione essenziale per il successo di qualsiasi attività nel settore alimentare e delle bevande - dallo stoccaggio al prelievo degli ordini fino alla distribuzione al cliente. Solo alimenti freschi e di alta qualità mantengono i clienti a lungo termine e aiutano le aziende a creare un vantaggio competitivo sostenibile.
E-food: La giusta soluzione di stoccaggio aiuterà i fornitori a ottimizzare la logistica e a incrementare le vendite
In Italia, nel 2020 si stima un volume di spesa pari a 2,5 mld di € nel solo food&beverage. Se compariamo questo dato con quelli relativi ai prodotti non-food (abbigliamento, elettronica, cosmesi) ci accorgiamo che i clienti sono molto più selettivi ed attenti nell'acquisto dei generi alimentari. Tuttavia il trend sta comunque crescendo.
In Italia i best-seller del segmento della spesa alimentare online sono: acqua, bibite, detersivi, verdura, frutta e carta igienica. Anche prodotti come bevande e surgelati hanno un grande potenziale di crescita, tanto più che la consegna a domicilio per questi prodotti, era pratica diffusa già molto prima dell'esistenza di Internet. In Italia la crescita di questo settore dal 2016 ad oggi, per il solo segmento alimentare si è quadruplicata, con una crescita costante negli anni.(Fonte: Osservatorio del Politecnico di Milano)
Clienti sostengono che i vantaggi maggiori sono:
- Indipendenza dagli orari di apertura (56%)
- Consegna a domicilio (55%)
- Risparmio di tempo (53%)
La logistica multicanale cambia i modelli di business
Il click & collect è un modello ibrido di e-commerce sempre più diffuso, in cui i clienti fanno la spesa online sul portale del supermercato e poi vanno a ritirala direttamente al punto vendita, oppure in un punto di ritiro drive-in. Il modello "shopping online con consegna a domicilio" ha un impatto, apparentemente, più conveniente. Tuttavia, i requisiti logistici, dallo stoccaggio al reso, sono proporzionalmente maggiori.
Nel settore food&beverage, il successo dell'attività non è più solo una questione di avere o no la possibilità dello shopping online, in aggiunta allo shopping instore. La vera differenza, in termini di competitività, la da la perfetta combinazione delle due possibilità di acquisto. Molti clienti apprezzano la convenienza dello shopping online, ma su alcuni prodotti, preferiscono toccare, annusare ed assaggiare al bancone; solo dopo questa fase necessariamente di contatto, fare l'acquisto. Un altro aspetto critico è che le attività che da sempre vendono online e quelle che vendono nei punti vendita fisici, stanno reciprocamente"invadendo" l'una il territorio dell'altra.
Come attrarre più clienti nello shop online?
I dettaglianti che vogliono vendere su una piattaforma di spesa online, e vogliono acquisire clienti nel lungo termine, devono offrire consegna gratuita, tempi di consegna rapidi e prodotti freschi.
Tendenze nel commercio al dettaglio di prodotti alimentari
- Negli ultimi anni,
- la tendenza è quella di aprire nuovi centri di distribuzione, decentralizzando, piuttosto che aprire nuovi punti vendita al dettaglio.
- Questo fa sì che le aspettative sulle performance di picking e distribuzione, in termini di capacità ed efficienza, siano sempre più esigenti.
- Per ordinando online, i clienti vogliono poter scegliere se farselo consegnare a casa oppure ritirarlo nel luogo ed all'orario a loro più comodo (Click & Collect)
- I semi di Chia e le bacche di Goji sono solo alcuni esempi di come sia cresciuta la richiesta di varietà dell'offerta. Non importa quanto "esotico" sia il prodotto, il cliente si aspetterà comunque di trovarlo disponibile e fresco. Prodotti che hanno percorso migliaia di chilometri, anche da un continente all'altro, non possono e non devono perdere di qualità e di valore nell'ultimo miglio al cliente.
- Nel 2020, secondo uno studio del Politecnico di Milano, l'acquisto di generi alimentari online raggiungerà i 2,5 mld di € con un +55% rispetto al 2019. All’interno di questa categoria il Grocery Alimentare (prodotti da supermercato) diventa il principale segmento online, grazie a una crescita del +85% rispetto al 2019. In un negozio tradizionale, la proprietà del bene acquistato passa al cliente alla cassa, immediatamente al momento del pagamento. Al contrario, nella vendita online, il servizio deve garantire una corretta conservazione di frutta, verdura, freschi e surgelati fino all'arrivo alla porta di casa del cliente.
- Uno dei maggiori cambiamenti dei consumatori si rileva nell'aumento di importanza dato alla comodità. A ciò si accompagna un aumento sproporzionato del fabbisogno di refrigerazione ad alta intensità energetica e di logistica del congelato (deep-freeze logistics). Una pianificazione e una disposizione ottimale del magazzino determinano già in una fase iniziale come si possono stoccare i prodotti che richiedono un' alta efficienza energetica.
- L'individualismo della nostra società si riflette anche in un aumento della domanda di alimenti speciali. Gli alimenti non sono più considerati come qualcosa che possa appagare la sensazione dell'appetito e "riempire". Sempre più spesso diventano simbolo di salute, benessere e stile di vita. Le nuove tendenze stanno ridisegnando le aspettative dei clienti e anche le merci che i clienti vogliono vedere sugli scaffali. La moderna logistica alimentare deve essere in grado di far fronte a questa richiesta di varietà; indipendentemente dal fatto che i clienti preferiscano prodotti convenzionali, biologici, senza lattosio, senza glutine o a basso contenuto di zucchero.
Requisiti
Un problema molto discusso dell'industria alimentare e delle bevande è l'enorme quantità di cibo scartato lungo l'intera catena di approvvigionamento alimentare; dalla produzione fino al consumatore finale. In questo contesto, il consumo "preferibilmente entro" gioca un ruolo importante. Criteri quali l'aspetto, l'odore e le condizioni esterne degli alimenti non confezionati, ad esempio frutta e verdura, determinano il periodo di tempo durante il quale i prodotti possono essere venduti ai clienti. La durata di questo periodo di tempo dipende principalmente dal modo in cui la merce viene trattata lungo la catena di approvvigionamento, in particolare dal mantenimento della temperatura di conservazione raccomandata lungo tutta la catena del freddo. L'aumento della pressione sui margini nell'industria dei surgelati a causa dell'aumento dei costi energetici evidenzia l'importanza della logistica. In pratica significa che le attrezzature di stoccaggio e di preparazione ordini devono consentire il massimo utilizzo dei volumi, minimizzandole aree da refrigerare. Inoltre, l'enorme varietà di prodotti e la richiesta di disponibilità permanente delle merci rende sempre più complesse le esigenze di stoccaggio e di picking.
Tutti i clienti che acquistano prodotti alimentari online si aspettano che la merce sia fresca e che venga consegnata velocemente e senza costi aggiuntivi a domicilio. Lavorare con una soluzione di stoccaggio perfetta per la vostra azienda aiuterà i fornitori a soddisfare queste aspettative e a conquistare nuovi clienti per gli acquisti online. Uno stoccaggio compatto alla temperatura corretta è essenziale per i fornitori, così come un prelievo efficiente degli ordini per la consegna degli alimenti. Per i clienti è importante che i prodotti siano consegnati freschi, velocemente e senza spese di consegna o comunque con un piccolo contributo. Infine, è importante garantire una catena del freddo ininterrotta dall' hub alla destinazione finale (Last Mile Logistics). Questo può essere ottenuto anche con opzioni di imballaggio che mantengono i prodotti alla temperatura richiesta per un certo periodo di tempo. Tutti questi requisiti dimostrano che i fornitori hanno bisogno di una logistica efficiente per garantire la massima qualità della consegna e la soddisfazione del cliente.
