Tények és kihívások
Az élelmiszeripar, amely élelmiszergyártókból, kis- és nagykereskedőkből, vendéglátásból stb. áll, az utóbbi években jelentős változásokon ment keresztül. A digitalizáció és az Ipar 4.0 befolyása megváltoztatta az üzleti modelleket, és az élelmiszer-online kereskedelem és házhozszállítási szolgáltatások megjelenéséhez vezetett. Nagy valószínűséggel még további változásokra is lehet számítani. Ezek a modellek átalakítják az élelmiszer nagy- és kiskereskedelmet, akárcsak az élelmiszer-logisztikát. A hagyományos tényezők mellett, mint például a növekvő termékkínálat, az ingadozó kereslet, a korlátozott logisztikai területek, az egyre kisebb értékesítési területek és az egyre növekvő urbanizáció, a TU Berlin "Az élelmiszer-logisztika jövőbeli trendjei" c. tanulmánya szerint a fogyasztói magatartás változása is megfigyelhető.
A "Handelsreport Lebensmittel 2018" szerint a nagykereskedelem jelentős mértékben részt vesz az élelmiszer-értékláncban. A 248,9 milliárd eurós értékesítési volumene 2017-ben 158,3 milliárd euróval meghaladta az élelmiszer-kiskereskedelem forgalmát. Az élelmiszeriparnak az élelmiszer-kiskereskedelmi csatornán kívül is sok más alternatívája van a termékek értékesítésére. Ilyen például a specializálódott viszonteladók, a teleshop értékesítés, az árusító automaták, a mozgó kiskereskedők, a közvetlen értékesítések, valamint a nagytételben vásárlók (ideértve a szállodákat, éttermeket, vendéglátást), illetve az ipari feldolgozók és az exportőrök. A teljes értékesítés szempontjából az alternatív értékesítési csatornák sokkal jelentősebbek, mint az élelmiszer-kiskereskedelem.
E-kereskedelem & élelmiszer nagykereskedelem
Egyre több élelmiszer nagykereskedő üzemelteti saját online áruházát a nagykereskedelem mellett magánszemélyek számára is. Gyakran előnyük van a kiskereskedőkkel - például a szupermarketekkel vagy a gyógyszertárláncokkal - szemben, mivel már tapasztalatokat szereztek az éttermekbe, a benzinkutakra és a kioszkokba való gyors kiszállításaik során. A szakértők egyetértenek: Az online élelmiszer-kereskedelem ígéretes jövővel kecsegtet, amint megoldódik az "utolsó mérföldön" történő kézbesítés nehézsége. A teszteket jelenleg átvételi pontokkal, vagy egyes nagyvárosokban aznapi kézbesítési modellekkel végzik. A termékválaszték mindennapi élelmiszereket tartalmaz, mint például húsok, zöldségek, friss gyümölcsök, tea, alkoholmentes és alkoholos italok, kávé, édességek és bio termékek. Fontos, hogy a hőmérséklet-érzékeny élelmiszerek kezelésekor a hideglánc ne szakadjon meg. Az, hogy egy online üzlet jövedelmezően működhet-e vagy sem, az általában a raktárban dől el. Ugyanis a kiszedési költségek gyakran nagyon magasak (kb. 70 cent / tétel). Ezért a belátható jövőben csak azok lesznek képesek profitálni az online élelmiszer-szállítások révén, akik a lehető leghatékonyabb szintre állítják be folyamataikat. A siker egyik példája az Ocado brit online szupermarket. Az optimális szoftver és technológia - például robotok- segítségével, melyek az árut a komissiozóhoz szállítják, a megrendelések kevesebb, mint öt perc alatt összekészíthetők, ami drasztikusan csökkenti a megrendelésenkénti költségeket.
Trendek az élelmiszer nagykereskedelemben
- A megváltozott fogyasztói magatartás természetesen az élelmiszer nagykereskedelemre is hatással van. Például az italok választéka - mondjuk a kézműves sörök köre - manapság szélesebb, a fogyasztásra kész („ready-to-eat”) termékek és a regionális termékek iránti igény növekszik, új ízesítések jelennek meg, stb.
- Növekszik a termékkínálat, a kereslet ingadozik, korlátozott hely áll rendelkezésre a logisztikában és csökken az alapterület az értékesítési helyeken, illetve egyre növekszik az urbanizáció
- Új üzleti modellek állnak rendelkezésre a nagykereskedők számára, az online kereskedelem megnyílt a magánszemélyek részére is
- Új szállítási modellek: gyűjtő dobozok, aznapi szállítás
- Külön raktárak az online megrendelések, valamint a B2B és a B2C megrendelések feldolgozására
- A növekvő háztartások számával a fagyasztott termékek piaca nagyon gyorsan növekszik. Ezért egyre több energiaigényes tárolóhelyre van szükség a friss és mélyhűtött élelmiszerek számára. Ennek köszönhetően növekszik az energiahatékony raktározási technológiák és berendezések, valamint a jó kivitelezési tervek iránti igény.
- A komissiózásra és a disztribúcióra (kapacitás és hatékonyság) vonatkozó követelmények folyamatosan növekednek.
- Fokozott igényeket támasztanak a raktárkezeléssel szemben, annak érdekében, hogy az árut a megfelelő időben a megfelelő helyre szállítsák (pl. pick-up dobozok).
Melyek a hatékony logisztika követelményei?
Manapság nagyon fontos, hogy a logisztikai folyamatok a lehető leghatékonyabban legyenek megszervezve a teljes ellátási lánc mentén. Az élelmiszer-kereskedelemben a hidegláncok nyomon követése és a lejárati dátumok figyelemmel kísérése ugyanolyan elengedhetetlen, mint a kiskereskedők, az éttermek, a vendéglátók, illetve a fogyasztók megrendeléseire adott gyors válaszidő. Egyes termékek esetén - különösen a fagyasztott áruknál - éles árverseny mutatkozik a magas energiaköltségek miatt. A tárolási és komissiózási rendszereknek hidegállónak kell lenniük. Ezenkívül tanácsos teljes mértékben kihasználni a rendelkezésre álló tárolási helyet. Általánosságban elmondható, hogy a hatalmas termékskála és az áruk állandó rendelkezésre állása iránti igény még komplexebbé teszi a tárolási és a komissiózási követelményeket. Az élelmiszer nagykereskedelem mindenekelőtt összetett és széles ügyfélkörrel rendelkezik. Naponta több ügyfél számára sok megrendelés kerül feldolgozásra több tételsorral, ami nagy teljesítményű raktárkezelő rendszert igényel.
Ahogy az online élelmiszerkereskedelem folyamatosan növekszik, úgy a logisztikai „utolsó mérföld” megoldása is még mindig fejlesztés és gyakorlati tesztelés alatt áll. Ezen túlmenően az intralogisztika jelentős kihívásokkal szembesül annak biztosításában is, hogy az ügyfelekhez - amikor csak lehetséges - ugyanazon a napon eljussanak a friss termékeket. Költséghatékonysági okokból a kis- és nagykereskedők is az e-kereskedelmi készleteiket kifejezetten az erre a célra tervezett speciális raktárakban tartják, ahol sokkal magasabb készletmennyiséget tudnak tárolni, és hatékonyabban szedhetik ki az árukat. Egy bizonyos kritikus mennyiség felett a logisztikai költségek drasztikusan csökkenthetők az ágazati megközelítéshez képest, feltéve, ha az összes folyamat hatékonyan lett megtervezve.
Az élelmiszerek kompakt tárolása a megfelelő tárolási hőmérsékleten alapvető fontosságú az e-kereskedelemben. A görgős-raklapos tárolás nem csak a kompakt tárolást teszi lehetővé, hanem azt is biztosítja, hogy a beérkező áruk egyértelműen el legyenek választva a kiszállításra előkészített ételmiszerektől. Ezenkívül a FIFO sorrendben történő gondos tárolás segít csökkenteni a megrendelések feldolgozási idejét. Friss ételek esetén, mint például a regionális termelőktől származó saláták, melyek általában a beszállítás napján el is hagyják a raktárakat, a köztes tárolásnak általában nincs értelme. Ezeket az árukat jobb ideiglenesen egy elkülönített kiszedési helyen tárolni, majd a raktárban tárolt más termékekkel együtt kiszállítani (cross- docking).
Az átfutási idő tovább csökkenthető, ha a B2B és a B2C termékeket külön raktárakban tartják, mivel a B2B raklapokat vagy nagyobb tárolóegységeket általában targoncákkal kezelik. Ezzel szemben a B2C szektorban a komissiozók inkább kisebb mennyiségeket szednek össze komissiozó kocsikkal. Akik mindkét célcsoportot egy raktárból szeretnék kiszolgálni, szükségtelenül megnehezítik az életüket.
A lényeg: aki az online élelmiszeripari szektorban szeretne érvényesülni, annak különös gondot kell fordítania a logisztikai folyamatok megtervezésére és optimalizálására.
Referencia projektek
Sikerült meggyőznünk?
Akkor örömmel várjuk megkeresését a következő telefonszámon:
+361-421-5385