Chiffres clés & Défis
Le Food & Beverage représente toutes les activités commerciales du secteur de l’alimentation et de la boisson et comprend la production, la transformation, la distribution et la vente de denrées alimentaires et de boissons destinées à la consommation humaine. L'industrie des denrées alimentaires et des boissons est constituée d'un large éventail d'entreprises, dont des restaurants, des cafés, des bars, des hôtels, des prestataires de services de restauration, des fabricants et des distributeurs de denrées alimentaires ainsi que des fabricants et des distributeurs de boissons. Les acteurs de ce secteur sont actifs à la fois dans le commerce de détail et dans le commerce de gros et proposent une grande variété de produits et de services culinaires. Les grandes entreprises connues du secteur sont par exemple Nestlé, Unilever, Coca-Cola, PepsiCo, Danone et Kraft Heinz. Le chiffre d'affaires total de l'industrie allemande des boissons et des produits alimentaires est d'environ 200 milliards d'euros. Le secteur emploie environ 1,2 million de personnes. Dans ce contexte, le secteur de l'alimentation et des boissons est fortement dépendant du commerce international. L'Allemagne exporte des produits alimentaires et des boissons dans le monde entier pour un montant d'environ 70 milliards d'euros. Les importations s'élèvent à environ 100 milliards d'euros.
Les tendances sociales et économiques ainsi que les nouvelles technologies entraînent une forte transformation et ont parfois un impact disruptif sur l'industrie des boissons et des aliments. La mise en œuvre de l'intelligence artificielle (IA), l'automatisation croissante, la robotique, l'Internet des objets (IdD) et la blockchain sont en train de modifier massivement les flux de processus, les modèles commerciaux et l'interaction des acteurs. L'utilisation de la technologie blockchain pour garantir la transparence et la traçabilité des produits dans la chaîne d'approvisionnement en est un exemple. Les consommateurs peuvent ainsi obtenir des informations fiables sur l'origine et la qualité des aliments. De plus, les entreprises peuvent effectuer des rappels de produits alimentaires de manière plus efficace.
Les tendances sociétales sont, par exemple, les pratiques durables et respectueuses de l'environnement, la prise de conscience croissante de la santé, l'individualisation et la personnalisation des produits, les options d'aliments et de boissons pratiques qui permettent de gagner du temps, l'authenticité et la transparence ainsi que l'éthique et la responsabilité sociale.
Tendances dans le secteur de la vente au détail de produits alimentaires
Le secteur des boissons et des aliments est confronté à différents défis, tels que des réglementations et des normes de plus en plus strictes, l'augmentation des coûts des matières premières, les changements de comportement des consommateurs et les exigen
Changement de la demande des consommateurs :
Les aliments sains et nutritifs, les produits végétaliens et végétariens, les aliments prêts à consommer et les produits surgelés ainsi que les produits durables ou éthiques sans viande sont de plus en plus demandés. De plus, la tendance est à l'individualisation et à la personnalisation des produits dans l'industrie alimentaire et des boissons.
Les consommateurs souhaitent de plus en plus savoir d'où proviennent les aliments et comment ils sont produits. La transparence de la chaîne d'approvisionnement et les histoires de produits authentiques gagnent en importance et sont en partie résolues par la technologie blockchain.
E-Food et commerce en ligne :
Les grandes chaînes de supermarchés et les détaillants ont reconnu la tendance du commerce alimentaire en ligne, qui a également été fortement encouragée par la pandémie de Corona. Ils proposent désormais leurs propres boutiques en ligne et services de livraison. Il existe en outre des plateformes spécialisées dans l'e-alimentaire comme Lieferando, Bringmeister et HelloFresh, qui se concentrent exclusivement sur le commerce alimentaire en ligne. On s'attend à une forte croissance du marché dans ce domaine au cours des prochaines années.
La numérisation et l'automatisation gagnent du terrain partout dans le secteur alimentaire et l'industrie des boissons, que ce soit dans la production, la logistique ou la distribution. Les technologies de l'industrie 4.0 (Smart Food Factory) sont de plus en plus utilisées pour une production alimentaire flexible, sûre et durable.
Utilisation de l'IA :
La maintenance prédictive des machines et des équipements, le contrôle intelligent des processus et la surveillance de la qualité basés sur l'IA, l'optimisation des itinéraires lors de la livraison et les recommandations nutritionnelles personnalisées ne sont que quelques exemples de l'utilisation de l'IA dans l'industrie des boissons et des aliments.
Impression 3D de produits alimentaires :
Cette technologie permet d'obtenir des modifications de forme et de texture et une personnalisation des aliments. Elle pourrait également conduire à de nombreuses innovations dans les produits du secteur alimentaire.
Changements dans le domaine de la logistique :
La forte croissance du commerce en ligne dans l'industrie des boissons et des produits alimentaires, en particulier, entraîne des exigences élevées pour la logistique des entreprises : Citons par exemple des livraisons extrêmement rapides et ponctuelles, une planification efficace des itinéraires, des entrepôts frigorifiques, le respect de la chaîne du froid grâce à des véhicules ou des caisses frigorifiques réfrigérés, des emballages préservant la fraîcheur et durables, la séparation des différentes catégories de produits dans l'entrepôt, des systèmes de stockage pour une préparation des commandes extrêmement rapide, la traçabilité et l'assurance qualité.
Exigences en matière de logistique
- Systèmes coordonnés composés de bacs, d'inserts isolants, d'accumulateurs de froid et de séparateurs.
- Au cours d’un test avec une température de départ de -21°C dans le bac, il a été possible de maintenir une température de -14°C après 7h, alors que la température extérieure était de 20°C.
Dans l'industrie des boissons et de l'alimentation, le commerce en ligne entraîne une accélération de la logistique déjà complexe des entreprises. De nombreux articles du secteur alimentaire sont des produits congelés, réfrigérés ou frais et nécessitent donc des entrepôts, des véhicules et des conteneurs de transport réfrigérés en conséquence. Pour préserver la qualité des aliments, la chaîne du froid ne doit pas être interrompue, ce qui peut être démontré par exemple par la technologie blockchain. Dans l'entrepôt, il faut également aménager différentes zones de froid et stocker certains produits séparément les uns des autres, comme la viande et les légumes. L'ensemble de la logistique doit être flexible et pouvoir s'adapter aux exigences saisonnières de la demande et aux offres spéciales à écoulement rapide. Les entreprises du secteur alimentaire manipulent un très grand nombre de produits à rotation rapide, pour lesquels on utilise par exemple des rayonnages dynamiques colis et palettes dans l'entrepôt. Ceux-ci garantissent en outre le respect de la date limite de consommation grâce au principe du premier entré, premier sorti (FIFO). Dans l'industrie des boissons et l'industrie alimentaire, on utilise en outre des systèmes de stockage automatiques comme les entrepôts à navettes pour palettes, les entrepôts Autostore, Microstore et les rayonnages à palettes avec transtockeurs. Les systèmes de transport sans conducteur (AGV), les robots de préparation de commandes, les cobots et autres systèmes d'automatisation jouent également un rôle de plus en plus important. Dans l'ensemble, un entrepôt alimentaire doit être très bien conçu, car il faut tenir compte, entre autres, d'une large gamme de produits, d'une demande fluctuante, d'exigences de température et de dates limites de consommation différentes, d'interdictions de stockage en commun, du respect de la chaîne du froid et d'une livraison rapide et précise.
La série des bacsMB Food & Delivery de BITO comprend des bacs en différentes dimensions, des inserts isolants modulaires, des accumulateurs de froid et des séparateurs. Il assure le transport de nombreux aliments différents en économisant de la place. Les bacs peuvent être compartimentés selon les besoins, Par exemple, il est possible d'utiliser différents inserts isolants en polypropylène expansé (EPP) dans différentes zones de séchage ou de refroidissement. Pour que les bacs MB puissent également être équipés pour deux zones de température différentes, les inserts sont disponibles en différentes dimensions. Les accumulateurs de froid à la hauteur complète du bac ou à mi-hauteur maintiennent la bonne température de refroidissement. Les bacs Food & Delivery sont également disponibles avec des parois ajourées afin d'obtenir un refroidissement optimal dans les camions et les entrepôts frigorifiques. et de réduire la charge de travail des employés, car les bacs sont plus légers. Des séparateurs empêchent tout glissement, renversement et écoulement du contenu. Les bacs vides peuvent être emboîtés pour économiser de l'espace.
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- Réactivité aux variations saisonnières
- Réglage de la température
- Respect de la date limite de consommation
