Chiffres clés & Défis
L'industrie des boissons comprend les producteurs de boissons sans alcool et de spiritueux les plus divers, les brasseries, les embouteilleurs de boissons, les grossistes, les détaillants, les commerçants en ligne, les logisticiens, les fournisseurs d'emballages de boissons, les fabricants de technologies et d'équipements, les associations professionnelles, la restauration et l'hôtellerie, les agences de marketing et de publicité ainsi que les instituts de recherche et de développement. Le commerce de gros de boissons réalise un chiffre d'affaires d'environ 11 milliards d'euros et emploie près de 20 000 personnes. Il existe un grand nombre d'entreprises de commerce de gros régionales et suprarégionales. Il y a aussi bien des grossistes en boissons spécialisés que des entreprises qui proposent un large assortiment de boissons. Le secteur est très concurrentiel, car le nombre de grossistes en boissons en Allemagne est assez élevé. Les entreprises se font concurrence pour attirer les clients dans différents secteurs tels que la restauration, la vente au détail et l'événementiel. Le commerce de gros de boissons approvisionne différents canaux de distribution, y compris la fourniture de boissons aux restaurants, bars, hôtels, supermarchés, magasins de proximité et organisateurs d'événements. Des entreprises connues pour la vente en gros de boissons sont par exemple Metro AG, Team Beverage AG et Getränke Pfeifer.
Selon la Fondation Hans Böckler, la pandémie de Corona a entraîné une forte chute du chiffre d'affaires de l'industrie des boissons. Celui-ci a baissé de 10 pour cent, en particulier dans la production de boissons alcooliques et dans le secteur brassicole, alors qu'il n'a baissé que de 2 pour cent dans le secteur des boissons rafraîchissantes non alcooliques et des eaux. Dans ce domaine, le débat sociopolitique sur les déchets plastiques joue toutefois un rôle depuis longtemps, ce qui oblige les producteurs de boissons à se positionner de plus en plus en faveur du développement durable. Heureusement, la pandémie n'a pratiquement pas entraîné de faillites. De manière générale, l'industrie des boissons est très hétérogène et se caractérise par des PME - souvent des entreprises familiales. Les grandes entreprises de l'industrie des boissons dans le pays sont par exemple Coca Cola, Pepsi Cola, Red Bull, Oettinger Brauerei, Radeberger Gruppe, Bitburger, Krombacher et Warsteiner.
L'industrie des boissons est influencée par plusieurs tendances majeures, telles que la sensibilisation croissante à la santé, le développement durable, la demande croissante de boissons artisanales et pratiques ainsi que de produits régionaux, la premiumisation et la personnalisation, la croissance de la distribution en ligne et l'augmentation des innovations dans le domaine des boissons. Les tendances technologiques sont notamment la mise en œuvre croissante de l'industrie 4.0, la numérisation et l'automatisation et donc l'utilisation de la technologie des capteurs, de l'Internet des objets (IdD), du Big Data et de l'intelligence artificielle (IA). La logistique des boissons s'intéresse à des thèmes tels que la logistique 4.0., l'optimisation de la chaîne d'approvisionnement, les solutions de transport durables, la gestion efficace des stocks, la traçabilité et l'assurance qualité des boissons.
Tendances dans le commerce de gros de boissons
Dans l'industrie des boissons et chez les grossistes, on investit beaucoup dans la numérisation et l'automatisation. Les machines intelligentes en réseau, les moyens de production et les systèmes de stockage automatisés déterminent le paysage. Le Big Data, l'IA et le jumeau numérique permettent notamment d'optimiser l'exploitation dans tous les domaines et de la rendre plus efficace. Jusqu'à présent, on ne trouve toutefois pas encore d'usines intelligentes dans l'industrie des boissons en Allemagne.
Les thèmes tels que la durabilité, la neutralité climatique et la réduction des émissions de CO2 ont pris une importance considérable dans l'industrie des boissons. Cela s'explique par la prise de conscience croissante des clients en matière de durabilité, par les exigences légales et par des raisons stratégiques de marketing. Les rapports de durabilité sont devenus la norme dans l'industrie des boissons. Les mots clés sont ici Green Deal, la loi allemande sur la chaîne d'approvisionnement, la directive européenne sur la RSE et la taxe sur les plastiques. L'industrie des boissons est un secteur très énergivore, il est donc nécessaire d'introduire de nouvelles mesures de gestion de l'énergie et de l'environnement.
Nouvelles tendances sur le marché :
La diversité des boissons ne cesse de croître, notamment en raison d'une prise de conscience accrue en matière de santé et de durabilité. La personnalisation, la premiumisation, la préférence pour les produits locaux et l'idée de « craft » ont également une influence.
Les tendances à la consolidation et à l'internationalisation sont relativement faibles dans l'industrie allemande des boissons.
De nouveaux voies de distribution pour les boissons, comme le commerce en ligne, les rayons virtuels de la grande distribution, sont utilisés.
Il existe un grand potentiel d'optimisation grâce à l'industrie 4.0, la numérisation, l'automatisation et les nouvelles techniques de stockage automatisées. Les entreprises qui s'adaptent constamment à l'évolution des conditions en investissant peuvent garantir leur position sur le marché, voire la renforcer.
Pénurie de personnel qualifié :
Il peut être difficile de trouver du personnel qualifié, en particulier pour les postes spécialisés tels que les brasseurs, les distillateurs, les sommeliers et les experts en qualité des boissons. Cependant, les employés d'entrepôt sont également une ressource rare.
Exigences en matière de logistique
Une particularité de la logistique des boissons est la forte variation saisonnière des quantités achetées, qui peut atteindre 40%. La demande est beaucoup plus importante en été. De plus, des temps de réaction très courts, de 24 à 36 h, constituent une pratique courante. Cela nécessite un système de stockage très flexible et efficace. Dans les PME en particulier, les boissons sont encore stockées dans des entrepôts en bloc classiques sans rayonnages. La tendance est toutefois aux rayonnages grande hauteur entièrement ou partiellement automatisés. C'est surtout dans les grandes entreprises et dans les nouveaux entrepôts que l'on trouve le dernier cri en matière de technologies numériques. La pandémie et ses conséquences ont conduit à l'accélération de l'industrie 4.0 et à l'utilisation du big data et de l'IA dans l'industrie des boissons et chez les grossistes. Il est important d'obtenir des prévisions sur l'état de la chaîne d'approvisionnement, la demande et les ventes. L'obtention de données de haute qualité est ici une condition préalable. La maintenance prédictive des machines et des installations est également essentielle pour être toujours en mesure de livrer. La blockchain permet d'améliorer la sécurité contre la contrefaçon et la traçabilité des produits. Dans le commerce de gros de boissons, le commerce électronique modifie également les exigences posées à l'entrepôt. L'accélération des processus de commande, du traitement des commandes et des délais de traitement dans l'entrepôt en est un exemple. Comme les commandes sont passées 24 heures sur 24 via de nombreux canaux en ligne et hors ligne, l'ensemble de la logistique se transforme en une logistique omnicanale. Pour l'intralogistique, cela signifie une automatisation intégrale ou partielle croissante des processus par l'utilisation de systèmes de gestion des stocks (LVS) ou de systèmes de gestion d'entrepôt (WMS), l'utilisation de systèmes de préparation de commandes automatisés comme par exemple Pick-by-Voice ou Pick-by-Light, la mise en œuvre de systèmes de gestion de flotte et l'optimisation des itinéraires, l'optimisation par IA, l'utilisation de robots, d'AGV ainsi que l'intégration de différents systèmes informatiques.
Les palettes de boissons sont souvent mises à disposition dans des entrepôts en bloc. Les rayonnages dynamiques palettes permettent non seulement de séparer l'entrée et la sortie des marchandises, mais aussi de gagner des emplacements palettes et d'augmenter considérablement leur vitesse de rotation. À l'entrée des marchandises, les caisses de boissons sont livrées par camion sur des palettes européennes, prises en charge par le chariot élévateur et stockées dans le sens de la longueur dans les couloirs du rayonnage, du côté de l'alimentation. Les couloirs sont inclinés du côté d'alimentation vers la zone de préparation des commandes. Ils sont équipés d’une piste à rouleaux et des rouleaux frein pour éviter que les palettes ne gagnent en vitesse et s'entrechoquent. La plupart du temps, les rayonnages dynamiques palettes servent à stocker des produits à rotation rapide comme des eaux minérales diverses. La séparation de l'entrée et de la sortie des marchandises évite les perturbations dans le déroulement des opérations. Ni les chariots élévateurs ni les entrées et sorties de commandes ne se gênent.
BITO propose toute la gamme de rayonnages pour l'industrie des boissons, tels que les rayonnages dynamiques, les rayonnages grande hauteur, des équipements de stockage, ainsi que l'ingénieux véhicule autoguidé LEO locative à commande décentralisée (sans qu'il soit nécessaire d'utiliser un réseau WLAN ou un ordinateur de contrôle).