Chiffres clés & Défis
Les principaux acteurs du secteur alimentaire sont les agriculteurs, les fabricants de produits alimentaires, les grossistes, les détaillants, les commerçants en ligne, les restaurateurs et les hôtels, les fournisseurs et les logisticiens, les instituts de recherche alimentaire et agricole, les organismes de réglementation, les associations de consommateurs et les organisations à but non lucratif, les entreprises de technologie alimentaire et les entreprises spécialisées dans l'industrie de l'emballage. Selon la Fédération allemande de l'alimentation, c'est dans le secteur agricole que l'on trouve le plus grand nombre d'entreprises. Plus de 5 millions de personnes travaillent dans l'ensemble du secteur. Avec environ 250 milliards d'euros par an, les grossistes alimentaires réalisent la plus grande partie du chiffre d'affaires du secteur alimentaire.
La mission des grossistes en produits alimentaires est de distribuer des produits alimentaires aux détaillants, aux restaurants, aux entreprises de restauration et à d'autres clients professionnels. Les entreprises achètent des aliments en grandes quantités directement auprès des producteurs, des agriculteurs ou d'autres grossistes, puis les revendent à leurs clients. Le commerce de gros alimentaire est fortement influencé par les changements de la demande, les habitudes des consommateurs, la disponibilité des produits agricoles et les tendances de l'industrie alimentaire. Les avancées technologiques, telles que l'introduction de systèmes de commande en ligne et de systèmes de stockage automatisés, ont également un impact important sur le commerce de gros alimentaire.
La pandémie a entraîné d'énormes perturbations dans le secteur alimentaire, mais aussi la montée en puissance du commerce électronique et l'accélération de la numérisation et de l'utilisation de l'intelligence artificielle (IA). Les fluctuations de la demande et les ruptures de la chaîne d'approvisionnement ont entraîné une forte volatilité des prix et une offre limitée. Certains produits ont connu des hausses de prix significatives. En outre, la sécurité alimentaire et l'hygiène ont pris de l'importance.
Plusieurs mégatendances marquent le secteur alimentaire. Les clients sont de plus en plus soucieux de leur alimentation, ce à quoi l'offre du secteur doit s'adapter en proposant des aliments et des boissons sains, végétariens, végétaliens, sans gluten, sans lactose et personnalisés. La demande d'aliments respectueux de l'environnement et produits de manière durable augmente. Les consommateurs s'intéressent aux méthodes de culture écologiques, à l'utilisation d'énergies renouvelables, aux produits régionaux et à la réduction du gaspillage alimentaire. Les entreprises misent de plus en plus sur les emballages durables et cherchent des moyens de réduire leur empreinte écologique.
Tendances dans le commerce de gros alimentaire
Effets massifs de la pandémie :
Perte de 15 pour cent des employés soumis à l'assurance sociale obligatoire et de nombreux mini-jobs, renforcement du commerce en ligne. Entre-temps, la situation se normalise de nouveau.
Accélération de la numérisation et du commerce électronique :
Les entreprises du secteur alimentaire ont multiplié les boutiques en ligne et les services de livraison afin d'offrir aux clients une expérience d'achat sûre et pratique.
Les technologies telles que les systèmes automatisés de gestion des stocks et les prévisions de la demande basées sur l'IA ont gagné en importance afin d'améliorer l'efficacité de la chaîne d'approvisionnement.
Création de coopérations :
Pendant la pandémie, les grossistes en produits alimentaires, les fournisseurs et les détaillants ont intensifié leur collaboration afin de surmonter les pénuries et de maintenir l'approvisionnement alimentaire.
Les chaînes d'approvisionnement ont été adaptées afin de minimiser les goulets d'étranglement dans l'offre et de maintenir l'approvisionnement. Cela implique de travailler avec des fournisseurs alternatifs et de passer à des sources d'approvisionnement locales ou plus régionales.
De nombreuses entreprises ont développé de nouveaux produits et solutions d'emballage pour répondre à l'évolution des besoins des consommateurs. La durabilité de la chaîne d'approvisionnement est améliorée et des méthodes de livraison alternatives, telles que l'utilisation de drones ou de véhicules autonomes, sont explorées.
Il y a de plus en plus d'offres de denrées alimentaires et de boissons dans le secteur alimentaire. La demande porte sur des produits sains, personnalisés, végétariens, végétaliens, etc. des produits et des aliments préparés. On met de plus en plus l'accent sur la preuve de l'origine, des ingrédients et des méthodes de production.
L'activité du secteur alimentaire et des grossistes se caractérise par une largeur d'assortiment croissante, une volatilité de la demande, des surfaces logistiques et de vente limitées et un degré d'urbanisation croissant.
Comme il existe de plus en plus de ménages de célibataires, le marché des produits surgelés connaît une croissance très rapide. C'est pourquoi on a de plus en plus besoin d'entrepôts pour produits frais et de surgelés à forte consommation d'énergie. Il est donc nécessaire de disposer des solutions de stockage efficace sur le plan énergétique ainsi que d'une bonne planification et construction et d'une production d'énergie alternative. Pour le transport des denrées alimentaires, il est nécessaire de disposer de conteneurs isothermes et de véhicules frigorifiques adaptés afin de pouvoir garantir le respect de la chaîne du froid.
Exigences en matière de logistique
La logistique dans le secteur alimentaire et chez les grossistes en produits alimentaires est particulièrement exigeante, car elle doit répondre à des règles d'hygiène et des normes de qualité strictes, au respect de la chaîne du froid et de certaines conditions de stockage, à des dates limites de consommation, à une grande diversité de produits et, en outre, à des exigences de durabilité. Les bonnes pratiques de distribution (Good Distribution Practice - GDP) sont un système de gestion de la qualité visant à garantir une distribution sûre et de qualité des aliments. Cela implique le contrôle de la température, de l'humidité, de l'exposition à la lumière et d'autres facteurs environnementaux qui pourraient avoir un impact sur les aliments. L'hygiène et la traçabilité, par exemple au moyen de la chaîne de blocs, sont d'autres facteurs. Les grossistes en produits alimentaires ont besoin d'entrepôts frigorifiques spécialement conçus à cet effet. Dans le secteur des aliments surgelés en particulier, il existe une forte pression sur les prix des articles en raison des coûts élevés de l'énergie. Les systèmes de stockage et de préparation des commandes doivent être résistants au froid et garantir une utilisation maximale du volume de stockage.
Dans le secteur alimentaire, il existe de nombreux produits à rotation rapide et une large gamme de produits. En raison de la croissance du commerce électronique, les exigences en matière de traitement des commandes, de vitesse de livraison et de qualité de livraison sont également de plus en plus élevées. La stratégie omnicanale, dans laquelle les canaux de vente en ligne et hors ligne sont intégrés, nécessite une logistique omnicanale correspondante. De manière générale, l'énorme diversité des produits, associée à une disponibilité permanente des marchandises, augmente la complexité du stockage et de la préparation des commandes.
Pour les aliments et les boissons à forte rotation, les rayonnages dynamiques sont particulièrement adaptés. Les produits avancent automatiquement et les dates limites de consommation (DLC) sont également respectées grâce au principe du premier entré, premier sorti (FIFO). Un autre avantage est que les côtés d'entrée et de sortie de ces rayonnages sont séparés l'un de l'autre et que les processus ne se gênent donc pas. On trouve aussi souvent une combinaison avec un stock tampon pour palettes. C'est-à-dire que les palettes de produits alimentaires et de boissons sont stockées aux niveaux supérieurs de rayonnages grande hauteur pour le réapprovisionnement en produits à rotation rapide. Au niveau inférieur, on trouve des rayonnages dynamiques pour une préparation rapide des commandes. Pour les aliments ultra-frais, comme les salades de fournisseurs régionaux, qui quittent également l'entrepôt le jour même de leur livraison, le stockage physique ne vaut généralement pas la peine. Il est préférable de stocker temporairement ces marchandises dans une zone de préparation de commandes séparée et de les marier directement avec d'autres produits de l'entrepôt lors du traitement des commandes via le cross-docking. En outre, les entrepôts B2B et B2C doivent être séparés, car dans le domaine B2B, ce sont généralement des palettes ou des unités de stockage plus grandes qui sont manipulées avec des chariots élévateurs. En revanche, dans le secteur B2C, ce sont plutôt de petites quantités qui sont manipulées par des préparateurs équipés de chariots de préparation de commandes.
Dans le commerce alimentaire de gros aussi, l'avenir appartient à la numérisation afin d'augmenter l'efficacité et de réduire les coûts. L'utilisation de systèmes de gestion des stocks (SGE) ou de systèmes de gestion d'entrepôt (SGE) permet de passer à l'automatisation et à l'automatisation partielle des processus de stockage avec des systèmes de stockage automatiques, des systèmes de transport par AGV et des robots. Grâce à la mise en réseau de toutes les machines et installations, au Big Data et à l'analyse avec l'IA, l'exploitation de l'entrepôt connaît une nouvelle augmentation de son efficacité.
Outre les rayonnages grande hauteur et les rayonnages dynamiques, BITO propose également, le bac MB Food & Delivery, entre autres. La BITOBOX MB Food & Delivery est une solution ingénieuse qui se compose de bacs de distribution, de bacs isothermes modulaires, d'accumulateurs de froid et de séparateurs.