Informations sur les différents secteurs
Selon la fondation Hans Böckler, le secteur des boissons est le troisième plus grand secteur de l'industrie alimentaire et des produits de luxe et représente environ huit pour cent des ventes. Il comprend essentiellement près de 800 brasseries (et plus de 1 400 sites de brassage) et plus de 300 producteurs de boissons non alcoolisées et d'eau. Le commerce de gros de boissons agit comme un distributeur de boissons pour le commerce de détail (commerce de détail alimentaire et gastronomie). En Allemagne, le marché des boissons est un marché extrêmement hétérogène et est divisé en plusieurs sous-marchés locaux et régionaux. Le commerce de détail représente le canal de vente le plus important pour les boissons. Par exemple, la part de la vente de bières a atteint près de 80 % ces dernières années. La Bundesverband des Deutschen Getränkefachgroßhandels e. V. (Association fédérale des grossistes allemands en boissons) a recensé 3 563 grossistes spécialisés en boissons avec un chiffre d'affaires annuel de près de 22 milliards d'euros en 2017. Idéalement, les consommateurs retournent les bouteilles consignées aux détaillants qui sont ensuite renvoyées au producteur. Les bouteilles y sont contrôlées, nettoyées et remplies de nouveau. Cependant, le nombre de bouteilles PET jetables utilisées pour les boissons non alcoolisées ne cesse d'augmenter.
La restauration hors domicile est très tributaire des conditions météorologiques et des évènements nationaux (coupe du monde, grèves, confinement…) lesquels ont des effets immédiats sur l’affluence ou la désaffection de clients. Reste une tendance de fond : le segment du snacking, qui d’années en années, continue de croître, auquel s’ajoute un autre relai de croissance très fort : la livraison à domicile et la vente à emporter qui connaissent une croissance à deux chiffres. Ce sont les cafés, bars, brasseries, jugés plus conviviaux qui attirent le plus de clientèle. Et certaines catégories de boissons : bières de spécialités, boissons sans alcools y connaissent des ventes dynamiques. Sur ce segment de la bière, la France détient le plus grand nombre de brasseries de tous les pays européens (2000 environ). Comme dans la grande distribution, les bières locales, bio, artisanales sont les plus plébiscités. Il est certain que ce secteur, fortement impacté par les conséquences du COVID, continuera de développer la vente à emporter ou à domicile. xxx - bitte löschen xxx xxx - bitte löschen xxx xxx - bitte löschen xxx xxx - bitte löschen xxx
Tendances du commerce de gros de boissons
- Les développements démographiques et socio-culturels actuels s'accélèrent et entraînent de nouveaux changements dans la consommation de boissons. En grande distribution, les boissons représentent en valeur environ 17% des achats. Les boissons alcoolisées pèsent 9,7% tandis que la part du sans alcool s’élève à 7 %. Le poids du rayon des liquides en grande distribution a augmenté très faiblement en 2019 (+0,4%). Chaque foyer dépense en moyen 357 €/an dans l’achat de boissons. Les consommateurs délaissent les grandes marques internationales au profit de marques locales qui se positionnent sur des problématiques sociales et environnementales : origine des produits, caractère local de leur production, labels de qualité. Celles-ci tirent leur épingle du jeu et connaissent une croissance de leurs ventes. Les grandes marques ont donc réorienté leur stratégie marketing en affichant ces dimensions sociales et environnementales … pour reconquérir les consommateurs.
- Certaines sous-catégories, comme les eaux aromatisées, voient leurs ventes augmenter significativement (+10%). De même les aliments plus sains et faciles à consommer (boissons détox, smoothies…), qui remportent, eux-aussi, un vif succès. Le champagne a reculé de près de 20% en valeur en 2019. La bière affiche une hausse de 5% de ses ventes, plus de la moitié (66%) de la distribution de bière est réalisée en GMS, le reste en restauration hors domicile.
- Sur ce segment aussi, les consommateurs privilégient les bières premium, spéciales et de spécialités qui représentent désormais plus des 2/3 des volumes.
- Les innovations des marques leader, les bières artisanales et aromatisées sont les plus demandées. Quant à la consommation de vin en France, elle a été divisée par 3 depuis les 50 dernières années.
- Elle s’élève tout de même à 43 litres par personne, par année, ce qui fait de la France, le 3ème consommateur au monde. Les jeunes générations lui préfèrent la bière et les alcools forts.
- Toutefois, l’appétence pour les vins bio augmente d’année en année. Les ventes de vin biologique devraient quasiment doubler d'ici 2022. Il en est de même pour les rosés et les vins premium.
- Sans surprise les grandes et moyennes surface sont les premiers vendeurs de vin en France.
Exigences
La logistique des boissons est caractérisée par d'importantes fluctuations de quantités de produits achetés pouvant varier jusqu'à 40 %. La demande est beaucoup plus importante en été. De plus, les produits doivent être réapprovisionnés rapidement - des délais de réponse très courts de 24 à 36 heures sont courants dans ce secteur. Cela nécessite un système de stockage très flexible et efficace. Dans la plupart des cas, les plans opérationnels sont préparés en fonction de la disponibilité des chariots élévateurs et des préparateurs de commandes, des chiffres de l'année précédente, des jours fériés et des week-ends ainsi que des prévisions météorologiques, et les pics de commande sont aplanis à l'avance. La réussite dépend du bon fonctionnement de la chaîne d'approvisionnement. Il existe un énorme potentiel d'optimisation, notamment dans la logistique des boissons. Les entrepôts de boissons peuvent être automatisés grâce à des systèmes de gestion et de contrôle des entrepôts par exemple. Des zones de préparation des commandes ou des entrepôts distincts peuvent être intégrés et améliorés grâce à la technologie Pick by voice par exemple ou des emplacements de regroupement des commandes peuvent également être mis en place. Les palettes de boissons sont souvent empilées en bloc sur le sol. Néanmoins, l'utilisation de rayonnages dynamiques permet non seulement de gagner de l'espace sur les palettes et d'augmenter considérablement la vitesse de passage, mais également de séparer l'entrée et la sortie des marchandises, À la réception des marchandises, les caisses de boissons sont livrées par camion sur des palettes norme Europe, prises en charge par chariot élévateur et stockées le long des couloirs situés du côté du chargement du rayonnage. Les couloirs sont inclinés du côté de l'entrée des marchandises vers la zone de préparation. Les palettes sont acheminées dans le couloir sur les convoyeurs à rouleaux et y sont stockées avec les autres porte-charges. Les rouleaux freins permettent d'éviter que les palettes ne s'entrechoquent. Dans la plupart des cas, les produits à forte rotation, tels que les eaux minérales sont stockées dans les rayonnages à palettes. Grâce à la séparation des marchandises entrantes et sortantes, rien ne vient perturber le déroulement des opérations. Ni les chariots élévateurs, ni les commandes entrantes et sortantes ne se croisent.
