Infos sur les différents secteurs
L'industrie alimentaire et des boissons est l'un de nos secteurs qui tournent le plus. Les exigences en matière de techniques de stockage sont particulièrement élevées. Les denrées alimentaires comptent parmi les marchandises les plus sensibles, avec des exigences souvent élevées en matière de flux de marchandises. Les normes de fraîcheur et d'hygiène, les possibilités de réfrigération, l'établissement de différentes zones de température, le maintien de la chaîne de froid continue et le respect des dates de péremption, par exemple, posent des problèmes particuliers en termes de stockage et d'équipement mais aussi concernant la manière dont la préparation des commandes est effectuée. Il est également important que le système de stockage offre au client un maximum de flexibilité. C'est la seule façon de réagir rapidement à la dynamique typique de l'industrie causée par les changements constants de la demande, les fluctuations saisonnières ou l'offre.
L'objectif, ou la condition optimale, pour l'industrie alimentaire et des boissons est d'avoir, indépendamment d'une vente fixe ou en ligne, un flux parfait de marchandises, et ce, du stockage, au transport jusqu'au client, en passant par la préparation des commandes. L'industrie alimentaire a besoin de produits frais de qualité irréprochable. Ce sont eux qui apportent la satisfaction à long terme des clients et qui aident à se démarquer de la concurrence.
eFood : la bonne technique de stockage pour optimiser et développer le commerce de détail alimentaire en ligne
En Allemagne, la vente de produits alimentaires, boissons et tabac rapporte, chaque année, environ 215 milliards d’euros. Par rapport aux achats de produits non-alimentaires (par ex. mode, électronique et médias), l'achat et la consommation de produits alimentaires via Internet est encore relativement modeste. Mais la tendance est à la hausse.
Les produits les plus vendus dans le segment alimentaire sont des produits de consommation longue conservation, tels que le vin, le café, le thé ou les sucreries et spécialités à la disponibilité géographiquement limitée. Les secteurs des boissons et des aliments surgelés offrent également beaucoup de potentiel. En effet, les clients se faisaient déjà livrer ces marchandises à domicile bien avant l’existence d’Internet. S’agissant des autres denrées alimentaires, telles que les aliments frais ou produits laitiers, la part des ventes électroniques reste faible. Le nombre de personnes ayant fondamentalement intérêt à acheter en ligne leurs denrées alimentaires ou autres objets du quotidien a cependant atteint une part d’environ 19 % en 2016 et augmente depuis des années.(Source : Statista) D'après les études réalisées, les acheteurs (potentiels) souhaitent bénéficier d'une livraison gratuite et de délais de livraison fixes le plus courts possible.
Les avantages les plus importants pour les clients sont les suivants :
- Indépendance par rapport aux heures d'ouverture (56 %)
- Livraison à domicile (55 %)
- Gain de temps (53 %)
Les clients apprécient également la commodité, le plus grand choix et les prix plus bas lorsqu'ils font leurs courses en ligne.
La logistique multicanal révolutionne les modèles commerciaux
Le modèle commercial des marchés dits « moteurs » est encore très répandu. Les clients commandent leurs produits alimentaires en ligne sur le site web du fournisseur et récupèrent eux-mêmes les marchandises dans des magasins désignés. Le modèle « achats en ligne avec service de livraison » met en œuvre le concept de commodité de manière encore plus cohérente. Cependant, les exigences logistiques, du stockage à l'expédition et au retour, sont par conséquent élevées.
En revanche, dans le secteur de l'alimentation et des boissons, il ne s'agit plus de décider d'aller sur Internet ou dans un magasin. Le plus grand levier de positionnement sur le marché est la flexibilité permettant de toujours offrir aux clients une combinaison parfaite des deux. Bien que de nombreux acheteurs apprécient la commodité d'Internet, ils aiment également pouvoir toucher, sentir et goûter leurs aliments frais avant de les emporter. Les détaillants en ligne traditionnels et les chaînes de magasins classiques se développent sur chacun des secteurs.
Comment continuer de gagner des clients pour la commande de denrées alimentaires en ligne ?
Les détaillants qui utilisent le marché en ligne comme plateforme de vente et qui veulent convaincre les clients à long terme doivent impressionner en proposant des livraisons gratuites, rapides et de produits frais.
Tendances dans le commerce de détail alimentaire
- Réduction des surfaces de vente pure dans les magasins de détail
- Plus de centres de distribution et d'entrepôts décentralisés au lieu de nouveaux magasins de détail
- Demandes croissantes en matière de préparation de commandes et de distribution (capacité et efficacité)
- Demandes accrues en matière de gestion d'entrepôt pour rendre les marchandises disponibles au bon moment et au bon endroit, par exemple lorsque le client commande en ligne mais souhaite retirer les marchandises au magasin (Click&Collect)
- Qu'il s'agisse de graines de chia ou de baies de goji, la variété des produits augmente considérablement, et même les aliments sensibles doivent toujours être frais et de la meilleure qualité possible. Certains produits ont déjà parcouru des milliers de kilomètres et ne doivent pas perdre de leur valeur lors de leur dernier voyage.
- Les experts prévoient que la part de marché de l'alimentation dans le commerce en ligne en Allemagne passera de 0,3 % à 10 % en 2020, ce qui pose de nouveaux défis pour la préparation de commandes et la distribution. Dans les magasins traditionnels, la responsabilité des marchandises est transférée au client à la caisse. En revanche, les nouveaux services de livraison offerts par les plateformes en ligne doivent garantir que les légumes, la viande et la glace restent appétissants jusqu'aux mains du client.
- Le marché des aliments surgelés de toute sorte connaît une croissance inexorable. Les propriétés de portionnement et de conservation sont idéales pour les personnes vivant seules en particulier. Le concept de commodité joue un rôle de plus en plus important. Il s'accompagne d'une augmentation disproportionnée du stockage de produits frais et surgelés, ce qui consomme beaucoup d'énergie. Une planification et une conception correctes permettent de savoir à un stade précoce comment stocker efficacement ces denrées.
- L'individualisme de notre société se traduit également par une demande accrue de nourriture. Aujourd'hui, la nourriture est bien plus qu'un moyen de s'alimenter. C'est aussi une composante essentielle de la santé, du bien-être et du mode de vie. Les mégatendances en constante évolution modifient les souhaits des clients et donc aussi les marchandises en rayons. Qu'ils soient conventionnels, biologiques, sans lactose, à faible teneur en sucre ou sans gluten : la logistique alimentaire moderne doit être capable de faire face à cette variété de produits.
Exigences
Le gaspillage alimentaire est un sujet qui crée de nombreux débats. Dans ce contexte, la date limite de consommation (DLC) joue un rôle important. Des critères tels que l'apparence, l'odeur et les propriétés extérieures des denrées alimentaires non emballées, comme les fruits et légumes, déterminent la période pendant laquelle les marchandises peuvent être vendues conformément aux exigences des clients. La longueur de cette fenêtre temporelle dépend principalement de la manutention logistique des marchandises tout au long de la chaîne de valeur ajoutée, en particulier du maintien de la température de stockage par une chaîne du froid intacte. La pression accrue sur les marges dans l'industrie des produits surgelés, due aux entrepôts de produits surgelés à forte intensité énergétique, illustre à merveille la pertinence de la logistique. En d'autres termes, cela signifie que les équipements de stockage et de préparation doivent résister au froid et qu'il faut garantir une utilisation maximale du volume. En outre, l'énorme variété de produits et la disponibilité permanente et simultanée des marchandises augmentent la complexité du stockage et la préparation des commandes.
Les exigences des clients qui achètent des aliments sur Internet sont semblables : une garantie de fraîcheur pour les marchandises et une livraison rapide et gratuite directement à votre domicile. L’utilisation de systèmes de stockage optimaux vous permet d’attirer de nouveaux clients à l’achat en ligne de denrées alimentaires. Le stockage compact des aliments dans différentes plages de température est essentiel, tout comme la préparation efficace des commandes de denrées alimentaires spécifiques aux clients. Pour y parvenir, il est important de livrer les commandes de denrées alimentaires rapidement et de manière fiable, et de les livrer dans une large gamme de températures, à un faible coût supplémentaire. L'extension de la chaîne du froid doit être maintenue jusqu'aux mains des consommateurs (« derniers kilomètres »). En outre, la livraison et la réception des marchandises doivent être découplées en termes de temps. Des systèmes et des processus logistiques bien pensés sont essentiels à la qualité optimale et donc aussi une condition préalable à la satisfaction du client.
