Datos y cifras
Entre los principales actores de la industria alimentaria se encuentran los agricultores, los fabricantes de alimentos, los mayoristas, los minoristas, los vendedores online, los restaurantes y hoteles, los proveedores y las empresas de logística, los institutos de investigación alimentaria y agrícola, las autoridades reguladoras, las asociaciones de consumidores y las organizaciones sin ánimo de lucro, las empresas de tecnología alimentaria y las empresas especializadas en la industria del envasado. Según la Asociación Alemana de Alimentación, el sector agrícola es el que concentra el mayor número de empresas. En todo el sector trabajan más de 5 millones de personas. Con unos 250.000 millones de euros al año, los mayoristas de alimentos generan el mayor volumen de negocio de la industria alimentaria.
El negocio de los mayoristas de alimentos es la distribución de alimentos a minoristas, restaurantes, empresas de catering y otros clientes comerciales. Las empresas compran alimentos en grandes cantidades directamente a los fabricantes, agricultores u otros mayoristas y luego los venden a sus clientes. La venta al por mayor de alimentos está muy influida por los cambios en la demanda, los hábitos de consumo, la disponibilidad de productos agrícolas y las tendencias en la industria alimentaria. Los avances tecnológicos, como la introducción de sistemas de pedidos en línea y sistemas de almacenamiento automatizados, también están teniendo un gran impacto en los mayoristas de alimentos.
La pandemia provocó enormes perturbaciones en la industria alimentaria, pero también dio lugar a un mayor impulso del comercio electrónico, a una aceleración de la digitalización y al uso de la inteligencia artificial (IA). Las fluctuaciones de la demanda y las interrupciones en la cadena de suministro provocaron una importante volatilidad de los precios y una oferta limitada. Algunos productos experimentaron importantes aumentos de precios. La seguridad e higiene alimentaria también cobraron cada vez más importancia.
La industria alimentaria se caracteriza por varias megatendencias. Los clientes son cada vez más conscientes de la nutrición, una tendencia a la que el sector debe adaptarse ofreciendo alimentos y bebidas saludables, vegetarianos, veganos, sin gluten, sin lactosa y personalizados. La demanda de alimentos respetuosos con el medio ambiente y producidos de forma sostenible está creciendo. Los consumidores están interesados en los métodos de cultivo ecológico, el uso de energías renovables, los productos regionales y la reducción del desperdicio de alimentos. Las empresas se centran cada vez más en los envases sostenibles y buscan formas de reducir su huella ecológica.
Tendencias en el sector de los alimentos al por mayor
La pandemia de COVID-19 ha tenido un profundo impacto:
Se han perdido el 15% de los puestos de trabajo cubiertos por la seguridad social y numerosos miniempleos, mientras que el comercio minorista en línea ha ganado fuerza. Mientras tanto, la situación se está normalizando de nuevo.
Transformación digital acelerada y crecimiento de las empresas de comercio electrónico:
DLas empresas de la industria alimentaria han introducido cada vez más tiendas en línea y servicios de entrega para ofrecer a los clientes una experiencia de compra segura y cómoda.
Tecnologías como los sistemas de gestión de inventario automatizados y la previsión de la demanda impulsada por IA han adquirido cada vez más importancia para mejorar la eficiencia en la cadena de suministro.
Coordinación y cooperación:
Durante la pandemia, los mayoristas, proveedores y minoristas de alimentos han unido cada vez más sus fuerzas para superar la escasez y mantener la disponibilidad de alimentos.
Las cadenas de suministro se han adaptado para minimizar los cuellos de botella en el suministro y mantener la continuidad del mismo. Esto incluye trabajar con proveedores alternativos y cambiar a fuentes de suministro locales o más regionales para la gama de productos.
Muchas empresas han desarrollado nuevos productos y soluciones de envasado para satisfacer las necesidades cambiantes de los consumidores. Se está mejorando la sostenibilidad en la cadena de suministro y se están investigando métodos de entrega alternativos, como el uso de drones o vehículos autónomos.
Hay cada vez más productos de alimentación y bebidas en el mercado. Hay demanda de productos saludables, personalizados, vegetarianos y veganos, así como de alimentos preparados. Cada vez se hace más hincapié en la prueba del origen, los ingredientes y los métodos de producción.
El negocio de la industria alimentaria y los mayoristas se caracteriza por una gama cada vez más amplia de productos, una demanda volátil, escasez de espacio logístico y de venta al por menor y un grado creciente de urbanización.
El mercado de productos congelados está creciendo rápidamente, ya que cada vez son más los hogares unipersonales. Esto significa que se necesitan más instalaciones de almacenamiento con un elevado consumo energético para los alimentos frescos y congelados lo que a su vez conduce a una creciente demanda de técnicas y equipos de almacenamiento de energía eficientes, así como a una buena planificación de la construcción. Para mantener las cadenas de frío se necesitan cajas frigoríficas y vehículos refrigerados adecuados para el transporte de alimentos.
Requisitos logísticos
La logística en el sector alimentario es especialmente exigente, ya que debe cumplir con estrictas normas de higiene, estándares de calidad y fechas de caducidad, observar los requisitos de la cadena de frío y las condiciones específicas de almacenamiento, ofrecer una amplia variedad de productos y también cumplir con los requisitos de sostenibilidad. Las Buenas Prácticas de Distribución (BPD) son un sistema de gestión de calidad diseñado para garantizar la distribución segura de alimentos. Esto incluye el control de la temperatura, la humedad, la exposición a la luz y otros factores ambientales que podrían tener un impacto en la calidad de los alimentos. La higiene y la trazabilidad, por ejemplo mediante el uso de la tecnología blockchain, son otros desafíos. Los mayoristas de alimentos requieren instalaciones de almacenamiento refrigerado. Especialmente en la industria de los alimentos congelados, hay una fuerte presión de precios sobre el producto debido a los elevados costes de la energía. Los sistemas de almacenamiento y picking deben ser resistentes al frío. Además, es aconsejable aprovechar al máximo el espacio de almacenamiento disponible.
En la industria alimentaria hay muchos artículos de rápida rotación y una amplia gama de productos. El crecimiento del comercio electrónico también está aumentando las exigencias en cuanto a procesamiento de pedidos, velocidad y calidad de entrega. La estrategia omnicanal, que integra canales online y offline, requiere una logística omnicanal adecuada. En general, la enorme variedad de productos unida a la disponibilidad permanente de mercancías aumenta la complejidad del almacenamiento y la preparación de pedidos.
Los sistemas de almacenamiento dinámico son especialmente adecuados para productos de alimentación y bebidas de rápida rotación. Los artículos almacenados se mueven automáticamente al frente de preparación de pedidos. El principio FIFO (primero en entrar, primero en salir) garantiza que se respeten las fechas de caducidad. Otra ventaja es que los lados de almacenamiento y recuperación de los sistemas de almacenamiento dinámico están separados entre sí, de modo que los reponedores y los preparadores de pedidos no se interponen entre sí. Las instalaciones de almacenamiento dinámico a menudo se combinan con niveles de búfer de palets en la parte superior para almacenar alimentos y bebidas paletizados para la reposición continua de los niveles de preparación de pedidos inferiores. En el caso de alimentos frescos como las ensaladas de los productores regionales que suelen salir de los almacenes el día de la entrega, el almacenamiento físico no suele valer la pena. Es mejor almacenar temporalmente estas mercancías en una zona de picking separada, combinarlas con otros productos que están también en el almacén y luego enviarlas juntos. Los plazos de entrega pueden reducirse aún más manteniendo los productos B2B y B2C en almacenes separados, ya que en el negocio B2B los palets o las unidades de almacenamiento de mayor tamaño suelen ser manipulados por carretillas elevadoras. En el sector B2C, en cambio, los encargados del picking manejarán cantidades más pequeñas con carritos de preparación de pedidos.
El futuro también pertenece a la digitalización en la venta mayorista de alimentos para aumentar la eficiencia y reducir los costes. El uso de sistemas de gestión de inventarios (IMS) o sistemas de gestión de almacenes (WMS) permite la automatización total o parcial de los procesos del almacén, con el apoyo de vehículos guiados automáticamente (AGV) y robots. Al conectar en red todas las máquinas y sistemas, los macrodatos y analizarlos con inteligencia artificial, las operaciones del almacén se vuelven aún más eficientes.
Además de las estanterías de gran altura y los sistemas de almacenamiento dinámico, BITO también ofrece la caja MB Food & Delivery. que se puede pedir en varios tamaños y está completa con insertos aislantes modulares, acumuladores de frío y separadores.