Datos y cifras
La industria de las bebidas comprende una amplia variedad de fabricantes de bebidas refrescantes y espirituosas, cervecerías, embotelladores de bebidas, mayoristas, minoristas, minoristas online, empresas de logística, proveedores de envases de bebidas, fabricantes de tecnología y equipos, asociaciones industriales, sectores de la restauración y la hostelería, agencias de marketing y publicidad e institutos de investigación y desarrollo. El sector de la venta al por mayor de bebidas genera alrededor de 11 mil millones de euros y emplea a unas 20.000 personas. Existe un gran número de mayoristas regionales y nacionales, así como mayoristas especializados en bebidas y empresas que ofrecen una amplia gama de bebidas. El sector es altamente competitivo, ya que el número de mayoristas de bebidas en Alemania es bastante alto. Las empresas compiten por clientes en varios sectores, como la restauración, el comercio minorista y los eventos. La venta al por mayor de bebidas atiende a varios canales de distribución, incluido el suministro de bebidas a restaurantes, bares, hoteles, supermercados, tiendas de conveniencia y organizadores de eventos. Entre los mayoristas de bebidas más conocidos se encuentran Metro AG, Team Beverage AG y Getränke Pfeifer.
Según la Fundación Hans Böckler, la pandemia del coronavirus ha provocado una fuerte caída de las ventas en el sector de las bebidas. En particular, en la producción de bebidas alcohólicas y en la industria cervecera, la caída fue del 10 por ciento, mientras que en el sector de los refrescos y el agua solo disminuyó un 2 por ciento. El debate sociopolítico sobre los residuos plásticos también influye desde hace tiempo, por lo que los fabricantes de bebidas deben posicionarse cada vez más como sostenibles. Afortunadamente, apenas se han producido insolvencias debido a la pandemia. En general, el sector de las bebidas es muy heterogéneo y se caracteriza por las pymes, que a menudo son empresas familiares. Las principales empresas de la industria de bebidas de Alemania son Coca Cola, Pepsi Cola, Red Bull, Oettinger Brauerei, Radeberger Group, Bitburger, Krombacher y Warsteiner.
La industria de bebidas está influenciada por varias tendencias clave, como la creciente conciencia de la salud, la sostenibilidad, la creciente demanda de bebidas artesanales y de conveniencia y productos regionales, la premiumización y la personalización, el aumento de las ventas en línea y un número cada vez mayor de innovaciones en bebidas. Las tendencias tecnológicas incluyen la creciente implementación de tecnologías de la Industria 4.0, la digitalización y la automatización y el uso de tecnología de sensores, Internet de las cosas (IoT), big data e inteligencia artificial (IA). La logística de bebidas se ocupa de temas como la Logística 4.0, la optimización de la cadena de suministro, las soluciones de transporte sostenibles, la gestión eficiente del inventario, la trazabilidad y el control de calidad de las bebidas.
Tendencias en la venta al por mayor de bebidas
Las empresas de bebidas están invirtiendo fuertemente en digitalización y automatización. Las máquinas inteligentes conectadas, los equipos operativos y los sistemas de almacenamiento automatizados dominan el panorama. El big data, la IA y los gemelos digitales, en particular, permiten optimizar y hacer más eficientes las operaciones en todos los ámbitos. Sin embargo, en la industria de bebidas alemana aún no se encuentran fábricas inteligentes.
Temas como la sostenibilidad, la neutralidad climática y la reducción de las emisiones de CO₂ han adquirido cada vez más importancia en la industria de bebidas. Las razones de ello son la creciente conciencia de sostenibilidad de los clientes, los requisitos legales y las razones estratégicas de marketing. Los informes de sostenibilidad se han convertido en un estándar en la industria de bebidas. Las palabras clave en este caso son el Green Deal, la Ley alemana de la cadena de suministro, la Directiva europea de RSE y el impuesto sobre los envases de plástico. La industria de bebidas consume mucha energía, por lo que es necesario introducir más medidas de gestión energética y medioambiental.
Nuevas tendencias del mercado:
La variedad de bebidas también está aumentando debido a la creciente conciencia de la salud y la sostenibilidad. La personalización, la premiumización, la preferencia por los productos locales y el concepto "artesanal" también juegan un papel importante.
La tendencia hacia la consolidación y la internacionalización es relativamente baja en la industria alemana de bebidas.
Se están aprovechando nuevos canales de distribución de bebidas, como el comercio minorista en línea y las tiendas de comestibles virtuales.
Existe un gran potencial de optimización mediante la Industria 4.0, la digitalización, la automatización y las nuevas tecnologías de almacenamiento automatizado. Las empresas que se adaptan constantemente a las condiciones cambiantes mediante inversiones pueden asegurar o incluso ampliar su posición en el mercado.
Escasez de mano de obra cualificada:
En particular, puede resultar difícil encontrar empleados cualificados para puestos especializados como maestros cerveceros, destiladores, sumilleres y expertos en calidad de bebidas. También escasea el personal de almacén.
Requisitos logísticos
La logística de las bebidas se caracteriza por fuertes fluctuaciones. La cantidad de ventas puede variar hasta un 40 por ciento dependiendo de la temporada. La demanda es significativamente mayor en verano. Además, los suministros deben ser repuestos rápidamente, ya que los tiempos de respuesta en esta industria suelen ser muy cortos, de 24 a 36 horas. Esto requiere una gestión y almacenamiento de los materiales muy flexible y eficiente. En particular, las pymes siguen recurriendo al apilamiento en bloque, ya que esta solución no requiere estanterías. Sin embargo, la tendencia se está orientando hacia almacenes de gran altura total o parcialmente automatizados. Las grandes empresas y los nuevos almacenes, en particular, están utilizando las últimas tecnologías digitales. La pandemia y sus consecuencias han impulsado la Industria 4.0 y el uso de big data e inteligencia artificial en las empresas de bebidas. Es importante obtener previsiones sobre el estado de la cadena de suministro, la demanda y las ventas. La adquisición de datos de alta calidad es un requisito previo. El mantenimiento predictivo de máquinas y sistemas también es crucial para garantizar la capacidad de entrega en todo momento. La tecnología blockchain puede mejorar la protección contra falsificaciones y la trazabilidad de los productos. El comercio electrónico también está cambiando las exigencias a los almacenes en el sector mayorista de bebidas. Un ejemplo es la aceleración de los procesos de pedido, el procesamiento de trabajos y los tiempos de procesamiento de pedidos en los almacenes. Como los pedidos se realizan las 24 horas del día a través de canales en línea y fuera de línea, todo el proceso logístico está avanzando hacia la logística omnicanal. En el ámbito de la intralogística, esto supone una tendencia creciente hacia la automatización total y parcial mediante el uso de sistemas de gestión de inventarios (IMS), sistemas de gestión de almacenes (WMS) y sistemas de preparación de pedidos automatizados como el pick-by-voice o el pick-by-light, mediante la implementación de sistemas de gestión de flotas y optimización de rutas, mediante la optimización de procesos con IA, robots, AGV y diversos sistemas informáticos.
Los palets de bebidas suelen apilarse en el suelo. Sin embargo, con las estanterías dinámicas de palets no solo es posible aumentar considerablemente el número de posiciones de los palets y la velocidad de paso, sino también separar las mercancías que entran de las que salen. Así funciona: las cajas de bebidas almacenadas en europalets se entregan en vehículos de carga al departamento de entrada de mercancías. Los palets se descargan con carretillas elevadoras y se introducen con el lado corto en los pasillos del lado de carga de las estanterías dinámicas para palets. Los carriles se montan con una ligera inclinación hacia abajo desde el lado de recepción de la mercancía hasta la zona de recogida. Movidos por gravedad, los palets se desplazan por el carril sobre rodillos transportadores que se han colocado en una pendiente fija. Este método de almacenaje permite un almacenamiento compacto en los carriles y proporciona un margen suficiente para equilibrar los niveles de demanda. La velocidad de los palets se controla con la ayuda de rodillos de freno que aseguran que los palets no choquen entre sí. En general, los sistemas dinámicos de palets, también conocidos como flujo por gravedad o estanterías alimentadas por gravedad (GFR), acomodan mercancías a granel de rápida rotación como las aguas minerales. La separación de las mercancías entrantes y salientes significa que no hay interrupciones en las operaciones. Las carretillas elevadoras no se interponen entre sí y los pedidos entrantes y salientes no se mezclan.
BITO ofrece toda la gama de sistemas de estanterías para la industria de bebidas, como estanterías dinámicas, almacenes de estanterías de gran altura, etc., así como equipos de almacenamiento y el ingenioso AGV LEO Locative con control descentralizado (sin necesidad de WLAN ni ordenador central).