Datos y cifras
La industria de alimentos y bebidas se ocupa de la fabricación, procesamiento, distribución y venta de alimentos y bebidas para el consumo humano. La industria de alimentos y bebidas está formada por una amplia gama de empresas, entre las que se incluyen restaurantes, cafeterías, bares, hoteles, proveedores de servicios de catering, fabricantes y distribuidores de alimentos y fabricantes y distribuidores de bebidas. Están activas tanto en el comercio minorista como en el mayorista y ofrecen una amplia gama de productos y servicios culinarios. En la industria se encuentran empresas conocidas como Nestlé, Unilever, Coca-Cola, PepsiCo, Danone y Kraft Heinz. La facturación total de la industria alemana de alimentos y bebidas es de unos 200 mil millones de euros. La industria emplea a unos 1,2 millones de personas. La industria de alimentos y bebidas depende en gran medida del comercio internacional. Alemania exporta alimentos y bebidas por un valor de unos 70 mil millones de euros a todo el mundo. Las importaciones ascienden a unos 100 mil millones de euros.
Las tendencias sociales, económicas y tecnológicas están provocando una gran transformación y, en algunos casos, están teniendo un impacto disruptivo en la industria de alimentos y bebidas. El uso cada vez mayor de la inteligencia artificial (IA), la automatización, la robótica, el Internet de las cosas (IdC) y la tecnología blockchain están cambiando enormemente los procesos, los modelos de negocio y la interacción entre los actores. Un ejemplo es el uso de la tecnología blockchain para garantizar la transparencia y la trazabilidad de los productos en la cadena de suministro. De este modo, los consumidores pueden obtener información fiable sobre el origen y la calidad de los alimentos. Las empresas también pueden organizar las retiradas de alimentos de forma más eficiente.
Las tendencias sociales incluyen prácticas sostenibles y respetuosas con el medio ambiente, una mayor concienciación sobre la salud, la individualización y personalización de los productos, opciones de alimentos y bebidas prácticas y que ahorran tiempo, autenticidad y transparencia, así como ética y responsabilidad social.
Tendencias en el comercio minorista de alimentos
La industria de alimentos y bebidas se enfrenta a diversos desafíos, como regulaciones y estándares cada vez más estrictos, aumento de los costos de las materias primas, cambios en el comportamiento de los consumidores y requisitos de sostenibilidad.
Cambio en la demanda de los consumidores:
Cada vez hay una mayor demanda de alimentos saludables y nutritivos, productos veganos y vegetarianos, alimentos preparados y productos congelados, así como productos sostenibles y éticos sin carne. También existe una tendencia hacia la individualización y personalización de los productos en la industria de alimentos y bebidas.
Los consumidores quieren saber cada vez más de dónde provienen sus alimentos y cómo se producen. La transparencia en la cadena de suministro y las historias auténticas de los productos están ganando importancia y se proporcionan en parte mediante la tecnología blockchain.
Comida electrónica y venta minorista en línea:
Las grandes cadenas de supermercados y minoristas han reconocido la tendencia de la comida electrónica, que también se ha visto fuertemente impulsada por la pandemia de coronavirus. Ahora tienen su propia tienda en línea y servicio de entrega. También existen plataformas especializadas en e-food, como Lieferando, Bringmeister y HelloFresh, que se centran exclusivamente en la compra de alimentos en línea. Se espera un gran crecimiento del mercado en el sector de la alimentación electrónica en los próximos años.
La digitalización y la automatización están haciendo incursiones en todas partes en la industria de alimentos y bebidas, ya sea en la producción, la logística o las ventas. Las tecnologías de la Industria 4.0 (Smart Food Factory) se utilizan cada vez más para la producción de alimentos flexible, segura y sostenible.
Uso de IA:
El mantenimiento predictivo de máquinas y sistemas, el control inteligente de procesos y la monitorización de la calidad basados en IA, la optimización de rutas durante la entrega y las recomendaciones nutricionales personalizadas son solo algunos ejemplos de cómo se está utilizando la IA en la industria de alimentos y bebidas.
Impresión de alimentos en 3D:
Esta tecnología se puede utilizar para realizar modificaciones de forma y textura en los alimentos. La impresión de alimentos en 3D puede transformar el sector alimentario al proporcionar comidas individualizadas, p. ej. mediante el control del contenido de nutrientes.
El sector logístico tiene que hacer frente a muchos requisitos:
El comercio online, en rápido crecimiento, en particular en la industria de alimentos y bebidas, plantea grandes exigencias a la logística empresarial: por ejemplo, entregas extremadamente rápidas y puntuales, planificación eficiente de rutas, almacenamiento en frío, mantenimiento de la cadena de frío con vehículos refrigerados y cajas refrigeradas, embalajes sostenibles y que conserven la frescura, separación de diferentes categorías de productos en el almacén, sistemas de almacenamiento para la preparación de pedidos extremadamente rápida, trazabilidad y garantía de calidad.
Requisitos logísticos
- Sistema coordinado compuesto por cajas, insertos aislantes, acumuladores de frío y separadores
- Las pruebas a una temperatura exterior de 20 °C demostraron que la temperatura en el interior de la caja se mantenía a -14 °C después de 7 horas.
En el sector de la alimentación y las bebidas, el comercio electrónico acelera los procesos logísticos, que ya son complejos. Muchos artículos de la industria alimentaria son productos congelados, refrigerados o frescos que requieren almacenes refrigerados, vehículos de transporte y cajas de entrega adecuados. Para mantener la calidad de los alimentos, la cadena de frío no debe interrumpirse, lo que se puede verificar, por ejemplo, mediante la tecnología blockchain. Además, en el almacén deben establecerse diferentes zonas de frío y determinados productos, como la carne y las verduras, deben almacenarse por separado. Todo el sistema logístico debe ser flexible y capaz de adaptarse a la demanda estacional y a las ofertas especiales con liquidaciones rápidas. Las empresas del sector alimentario manejan una gran cantidad de artículos de alta rotación que se almacenan, por ejemplo, en estanterías dinámicas de cajas y palets. Garantizan el almacenamiento en orden FIFO y se aseguran de que siempre se respete la fecha de caducidad. La industria de alimentos y bebidas también utiliza sistemas de almacenamiento automatizados como estanterías para palets con servicio de shuttle, sistemas Autostore y Microstore, así como estanterías para palets con servicio de máquinas de almacenamiento y recuperación (SRM). Los vehículos de guiado automático (AGV), robots de preparación de pedidos, cobots y otros sistemas de automatización también desempeñan un papel cada vez más importante. En general, un almacén de alimentos debe planificarse con mucho cuidado, ya que se deben tener en cuenta muchos requisitos, como grandes carteras de productos, demanda fluctuante, diferentes requisitos de temperatura, máxima vida útil, prohibiciones de almacenamiento conjunto, cumplimiento de los requisitos de la cadena de frío y entregas rápidas y precisas.
La serie de cajas MB Food & Delivery de BITO incluye muchas variantes de cajas, insertos aislantes modulares, acumuladores de frío y separadores. Permiten un transporte que ahorra espacio para muchos tipos de alimentos. Las cajas están disponibles en muchas configuraciones diferentes. Por ejemplo, en la industria alimentaria se pueden utilizar diversos insertos aislantes de polipropileno expandible (EPP) en almacenamiento en seco o áreas refrigeradas. Los insertos están disponibles en diferentes tamaños para crear dos zonas de temperatura diferentes dentro de la misma caja MB. Los acumuladores de frío de altura completa o media altura ayudan a mantener la temperatura adecuada. La caja MB Food & Delivery también está disponible con laterales ventilados que garantizan una refrigeración óptima incluso en vehículos de reparto refrigerados y almacenes. Las cajas con laterales ventilados pesan menos, lo que reduce la carga de trabajo de los empleados. Los insertos separadores garantizan que nada se pueda deslizar, volcar o tener fugas. Las cajas vacías se pueden anidar para ahorrar espacio.
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