Brancheninfos
Die Food & Beverage-Branche bezieht sich auf die Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Sie umfasst die Herstellung, Verarbeitung, den Vertrieb und Verkauf von Lebensmitteln und Getränken für den menschlichen Konsum. Die Lebensmittel- und Getränkeindustrie wird durch eine breite Palette von Unternehmen gebildet, darunter Restaurants, Cafés, Bars, Hotels, Catering-Dienstleister, Lebensmittelhersteller und -händler sowie Getränkehersteller und-händler. Sie sind sowohl im Einzelhandel als auch im Großhandel tätig und bieten eine Vielzahl von kulinarischen Produkten und Dienstleistungen an. bekannte Großunternehmen der Branche sind z. B. Nestlé, Unilever, Coca-Cola, PepsiCo, Danone und Kraft Heinz. Der Gesamtumsatz der deutschen Getränke- und Lebensmittelindustrie liegt bei rund 200 Milliarden Euro. Die Branche beschäftigt rund 1,2 Millionen Menschen. Die Food- und Beverage-Branche ist dabei stark vom internationalen Handel abhängig. Deutschland exportiert Lebensmittel und Getränke weltweit im Wert von rund 70 Milliarden Euro. Die Importe liegen bei rund 100 Milliarden Euro.
Soziale und wirtschaftliche sowie neue technologische Trends führen zu einer starken Transformation und haben z. T. disruptive Auswirkungen auf die Getränke- und Lebensmittelindustrie. Die Implementierung von Künstlicher Intelligenz (KI), zunehmende Automatisierung, Robotik, Internet der Dinge (IdD) und Blockchain sind dabei, die Prozessabläufe, Geschäftsmodelle und die Interaktion der Player massiv zu verändern. Ein Beispiel ist die Verwendung von Blockchain-Technologie, um die Transparenz und Rückverfolgbarkeit der Produkte in der Lieferkette zu gewährleisten. Verbraucher können somit vertrauenswürdige Informationen über die Herkunft und Qualität der Lebensmittel erhalten. Zudem können Unternehmen Lebensmittelrückrufe effizienter durchführen.
Gesellschaftliche Trends sind beispielsweise nachhaltige und umweltfreundliche Praktiken, ein zunehmendes Gesundheitsbewusstsein, die Individualisierung und Personalisierung der Produkte, praktische und zeitsparende Lebensmittel- und Getränkeoptionen, Authentizität und Transparenz sowie Ethik und soziale Verantwortung.
Trends im Lebensmitteleinzelhandel
Die Getränke- und Lebensmittelbranche steht vor verschiedenen Herausforderungen wie immer strengere Vorschriften und Standards, steigende Rohstoffkosten, Veränderungen im Verbraucherverhalten und Nachhaltigkeitsanforderungen.
Veränderung der Verbrauchernachfrage:
Gesunde und nährstoffreiche Lebensmittel, vegane und vegetarische Produkte, Convenience Food und Tiefkühlprodukte sowie nachhaltige bzw. ethische Erzeugnisse ohne Fleisch werden zunehmend nachgefragt. Zudem kommt der Trend zur Individualisierung und Personalisierung von Erzeugnissen in der Lebensmittelindustrie und Getränkeindustrie.
Die Konsumenten möchten zunehmend wissen, woher Lebensmittel stammen und wie sie hergestellt werden. Die Transparenz in der Lieferkette und authentische Produktgeschichten gewinnen an Bedeutung und werden teilweise durch Blockchain-Technologie gelöst.
E-Food und Online-Handel:
Große Supermarktketten und Einzelhändler haben den E-Food-Trend erkannt, der auch durch die Corona-Pandemie stark gefördert wurde. Sie bieten mittlerweile eigene Online-Shops und Lieferdienste an. Darüber hinaus gibt es spezialisierte E-Food-Plattformen wie Lieferando, Bringmeister und HelloFresh, die sich ausschließlich auf den Online-Lebensmittelhandel konzentrieren. In den nächsten Jahren wird im E-Food-Bereich ein großes Marktwachstum erwartet.
Digitalisierung und Automatisierung ziehen überall in der Lebensmittelbranche und Getränkeindustrie ein - ob in der Produktion, Logistik oder dem Vertrieb. Industrie 4.0-Technologien (Smart Food Factory) werden mehr und mehr zur flexiblen, sicheren und nachhaltigen Lebensmittelproduktion eingesetzt.
Nutzung von KI:
Vorausschauende Wartung von Maschinen und Anlagen, KI-basierte intelligente Prozesssteuerung und Qualitätsüberwachung, Routenoptimierung bei der Auslieferung und personalisierte Ernährungsempfehlungen sind nur einige Beispiele für den Einsatz von KI in der Getränke- und Lebensmittelindustrie.
3D-Druck von Lebensmitteln:
Mit dieser Technologie können Form- und Texturmodifikationen und eine Personalisierung von Lebensmitteln erreicht werden. Sie könnte auch zu vielen Innovationen bei Produkten der Lebensmittelbranche führen.
Veränderungen in der Logistik:
Besonders der stark wachsende Online-Handel in der Getränkeindustrie und Lebensmittelbranche führt zu hohen Anforderungen in der Logistik von Unternehmen: Beispiele sind extrem schnelle und pünktliche Belieferung, effiziente Routenplanung, Tiefkühllager, Einhalten der Kühlkette durch gekühlte Fahrzeuge bzw. Kühlboxen, frischeerhaltende und nachhaltige Verpackungen, Trennung von verschiedenen Produktkategorien im Lager, Lagersysteme für extrem schnelle Kommissionierung, Rückverfolgbarkeit und Qualitätssicherung.
Anforderungen an die Logistik
- Aufeinander abgestimmte Systeme aus Behältern, Isoliereinsatz, Kühlakkus und Unterteilern
- Im Testverlauf mit -21°Ckonnte beispielsweise Außentemperatur von 20°C nach 7h eine Temperatur von -14°C gehalten werden
Der Online-Handel führt in der Getränke- und Lebensmittelindustrie zur Beschleunigung einer ohnehin schon komplexen Logistik der Unternehmen. Viele Artikel in der Lebensmittelbranche sind Tiefkühl-, Kühl- oder Frischeprodukte und benötigen daher entsprechend gekühlte Lager, Transportfahrzeuge und -boxen. Um die Qualität der Nahrungsmittel zu erhalten, darf die Kühlkette nicht unterbrochen werden, was z. B. durch Blockchain-Technologie nachgewiesen werden kann. Im Lager müssen zudem verschiedene Kältezonen eingerichtet werden und bestimmte Produkte wie Fleisch und Gemüse müssen voneinander getrennt gelagert werden. Die gesamte Logistik muss flexibel sein und sich auf saisonale Nachfrageanforderungen und Sonderangebote mit schnellem Abverkauf einstellen können. Die Unternehmen der Lebensmittelbranche handhaben sehr viele Schnelldreher, für die z. B. Durchlaufregale für Stückgut und Paletten im Lager verwendet werden. Diese sichern zudem das Einhalten des Mindesthaltbarkeitsdatums durch das First-In-First-Out (FIFO)-Prinzip. In der Getränkeindustrie und Lebensmittelindustrie werden zudem automatische Lagersysteme wie Shuttlelager für Paletten, Autostore-Lager, Microstore und Palettenlager mit Regalbediengeräten eingesetzt. Zunehmend spielen auch Fahrerlose Transportsysteme (FTS), Kommissionierroboter, Cobots, u. a. Automatisierungen eine große Rolle. Insgesamt muss ein Lebensmittellager sehr gut durchdacht sein, da u. a. eine große Sortimentsbreite, schwankende Nachfrage, unterschiedliche Temperaturanforderungen und Mindesthaltbarkeitsdaten, Zusammenlagerungsverbote, das Einhalten der Kühlkette und eine zügige und genaue Belieferung berücksichtigt werden müssen.
Das MB Food & Delivery-System von BITO umfasst Behälter-Varianten, modulare Isoliereinsätze, Kühlakkus und Unterteiler. Es sorgt für den platzsparenden Transport von vielen unterschiedlichen Lebensmitteln. Der Behälter ist in vielen unterschiedlichen Konfigurationen erhältlich. Z. B. können verschiedene Isoliereinsätze aus expandierfähigem Polypropylen (EPP) in der Lebensmittelindustrie in verschiedenen Trocken- oder Kühlbereichen verwendet werden. Damit der MB auch für zwei unterschiedliche Frische- und Temperaturzonen bestückt werden kann, sind die Einsätze in unterschiedlichen Größen erhältlich. Hohe oder halbhohe Kühlakkus halten die richtige Kühltemperatur aufrecht. Die MB Food & Delivery-Box ist ebenso mit durchlässigen Wänden erhältlich, damit auch in Kühltransportern und -lagern eine optimale Kühlung erreicht wird. Dadurch sinkt außerdem die Belastung der Mitarbeiter, da die Behälter leichter sind. Trenneinsätze sichern, dass nichts verrutscht, umkippt und auslaufen kann. Die leeren Behälter können platzsparend genestet werden.
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Flexible Lösungen für die gesamte Lieferkette
- Reaktionsfähigkeit auf saisonale Schwankungen
- Regulierung der Temperatur
- Einhaltung des Mindesthaltbarkeitsdatums
