Budoucnost obchodu s potravinami

V posledních letech vedla rostoucí digitalizace a princip Průmysl 4.0 ke změně obchodních modelů v maloobchodu, vzniku online maloobchodního prodeje potravin a doručování potravin domů. Tyto modely mění velkoobchod i maloobchod s potravinami a také celkovou logistiku potravin. Studie „Maloobchod 4.0 - Budoucnost maloobchodního prodeje potravin v digitálním světě“ (2017) konzultantů pro správu McKinsey & Company ukazuje přechod z Maloobchodu 3.0 na Maloobchod 4.0. Podle McKinsey byl Maloobchod 3.0 formován vznikem e-commerce od roku 1995, nejprve Amazonem Jeffa Bezose a nakonec společnostmi jako eBay a Zappos. Online prodej potravin měl zpočátku na trhu obtížnou situaci. Nejúspěšnější společnosti dnes provozují směs tradičního maloobchodu a online prodeje, jde například o Rewe či Edeku (Bringmeister.de). Nicméně, Bezos však také úspěšně spustil svou službu AmazonFresh ve velkých německých městech v roce 2017. V Maloobchodě 4.0 se v potravinářském odvětví objevují nové trendy a obchodní modely. Charakteristické jsou zde vícekanálové modely nebo křížení prodejních modelů.

Podle studie McKinsey se v maloobchodě s potravinami objevuje sedm nových trendů:  

1. Na trh neustále vstupují noví inovativní poskytovatelé online řešení pro obchod s potravinami. Celý obchodní model musí být rozčleněn do segmentů a zefektivněn, aby bylo možné dosáhnout zisku například pomocí dodávek domů, „Click-and-collect“ nebo odběrných míst.   Je chybou se domnívat, že on-line prodej potravin zůstane navždy specializovaným trhem nebo že „poslední míle“ je příliš drahá. 

2. Někteří tradiční maloobchodníci jsou kreativní a nabízejí další možnosti nákupu online. V důsledku toho se hranice menzi online a offline prodejem rozmazává. Zákazník se chce v budoucnu bavit. Zákazníci si mohou například objednat online a poté zboží vyzvednout v obchodě. Virtuální obchody jsou integrovány fyzicky do supermarketu. Kromě toho vzniká stále více a více „mikroprodejen“ jako výdejní místa pro danou firmu, což zákazníkům umožňuje produkty fyzicky vyzkoušet před jejich nákupem online. 

3. Dále roste význam digitálního marketingu, sociálních médií a lokálních služeb. To umožňuje lepší komunikaci se zákazníky a také nápady zákazníků mohou být začleněny do celého procesu. 

4. Prozákaznický přístup, přizpůsobení se požadavkům zákazníků a řízení vztahů se zákazníky se stále zdokonaluje. Důvodem jsou Big data analýzy, aplikace, sofistikované věrnostní programy pro zákazníky, „sociální nakupování“ a lokální služby. 

5. Pokrok v samoobslužných pokladnách v supermarketu a „digitální peněženka“. Komunikace v místě prodeje umožňuje použití chytrých telefonů k platbě (aplikace Scan & Go). 

6. Zvyšuje se používání tabletů pro rozšiřování znalostí a školení zaměstnanců, jakož i informací o výrobcích a přizpůsobení produktů zákazníkům. 

7. Prostřednictvím dynamického řízení cen konvenční maloobchodníci s potravinami jsou nuceni upravovat své ceny, aby jejich úroveň byla v souladu s online cenami a zůstali tak konkurenceschopní.

Očekávání zákazníků a spotřebitelské trendy, jako je transparentnost dodavatelského řetězce, preference sezónních a regionálních potravin, dodávka domů, vhodnost potravin a obchodů, povědomí o plýtvání potravinami, ekologické a fairtrade značky, musí být přijaty a implementována prostřednictvím podnikových strategií, logistické sítě a nových technologií. Studie „Budoucí trendy v potravinové logistice“ TU v Berlíně se mimo jiné podrobněji zabývá spotřebitelskými trendy a strategiemi budoucnosti. Zejména zajímavé jsou nové obchodní modely a logistické strategie. V oblasti logistiky lze očekávat nové inovační strategie sdružování a distribuce, rozvoj koncepcí dodávek zboží ve městech, vytváření struktur pro vratky potravin, a zejména využívání synergií při plnění distribučních kanálů, přidělování sortimentu, výběr objednávek a přepravy. Celý logistický řetězec bude digitalizován, přičemž IT bude základem úspěchu všesměrové logistiky. „V současné době jsou online a offline zákazníci často obsluhováni ze dvou různých logistických systémů. Jak zde dosáhnout synergie, dosud nebylo uspokojivě vyřešeno a vyžaduje inovaci v organizaci logistiky. Na technologické úrovni také vyvstává výzva efektivního zpracování „poslední míle“. Inovativní koncepty pro dodávky zboží na „poslední míli“ teprve vznikají, ale mohli by pomoci zefektivnit poslední úsek dodávky zboží k zákazníkovi, říkají autoři studie. Koncepty „Click and collect“ by mohly posloužit jako alternativa nákladově náročné distribuce v poslední fázi dodávky k zákazníkovi. S Click-and-collect si zákazník objedná online a pak si může určit místo a čas vyzvednutí. Obecně lze říci, že odvětvový přístup je nákladově nejefektivnějším přístupem, zejména pro vstup tradičních maloobchodníků do maloobchodního prodeje potravin například na venkově. Tzv. „černé obchody“ se používají ke zpracování transakcí čistě elektronického obchodování. Připomínají supermarket, ale slouží jako online vychystávací centrum nebo umožňují koncepty „Click-and-collect“ (vlastní odběr). Podle studie budou poskytovatelé logistických služeb hrát hlavní roli zejména v dodávkách potravin, aby zmírnili tlak na městské oblasti, na „poslední míli“, při vratkách potravin a při sdružování dodávek regionálních potravin. Dodávky využívající drony a kontejnery jsou již skutečností, přinejmenším v Americe, od roku 2016. V San Franciscu dodává potravinový řetězec 7-Eleven vybraným zákazníkům jejich nákupy dronem. V San Diegu chce Uber dodávat Burgery Mc Donalds v budoucnu dronem. Drony však musí přistát v zabezpečené zóně a dodávky budou potom zákazníkovi doručeny kurýrem.

Virus Covid-19 má v současné době masivní dopad na chování spotřebitelů, protože téměř všechny obchody byly uzavřeny a očekává se, že se znovu budou otevírat postupně. Lidé jsou vyzýváni, aby zůstali doma, což výrazně změnilo jejich spotřební chování. Zejména starší lidé se nyní vyhýbají davům mezi regály a objevují výhody elektronického obchodu. Tradiční maloobchodníci i poskytovatelé online pociťují následky tohoto chování díky poklesu prodeje. Nová studie zadaná auditorskou společností pro e-commerce Detail Online pro německý, francouzský a britský trh však předpovídá, že by z toho mohlo z dlouhodobého hlediska online obchodování těžit. Podle studie Kantar erupce Covid-19 zintenzivňuje přechod z tradičního maloobchodu na online kanál rychleji, než se očekávalo: místo tří až čtyř let se nákupní chování posune během několika měsíců silněji směrem k online. Rewe, největší německý provozovatel elektronického obchodu s čerstvými potravinami, zaznamenává enormní nárůst objednávek. Existují však díky tomu i delší čekací doby. Časové sloty pro doručení zboží jsou často k dispozici až za několik dnů. Mnoho dodavatelů tomu čelí dodatečnými logistickými kapacitami a přizpůsobuje svůj sortiment produktů tak, aby uvolnil infrastrukturu a nezatěžoval zákazníky nedostatečnou kapacitou v dodávkách.

Literatura:

Desai Parag, Potia Ali, Salsberg Brian, Retail 4.0 - Budoucnost maloobchodního prodeje potravin v digitálním světě (2017), McKinsey & Company, New York 

Nitsche Benjamin, Anna Figiel, Budoucí trendy v logistice potravin - výzvy a impulsy řešení, ed. Straube Frank, Universitätsverlag der TU Berlín, 2016, http://verlag.tu-berlin.de 

Studie Kantar, auditorská společnost elektronického obchodování Detail Online, duben 2020, Stockholm (ots)